Čokoládová ganache je jedným z najvyberanejších krémov, ktoré si môžete pripraviť na svoje koláče. Kombinácia smotany na varenie a rozpustenej čokolády, ktorá sa zmení na bohatý krém, ideálny pre elegantné dezerty. Na to, aby ste to urobili ako skúsený cukrár, je potrebná technika. Zistite, ako opraviť nasekanú čokoládovú ganache.
Nasekaná čokoládová ganache sa fixuje pridaním ďalších prísad na emulgáciu zloženia / Shutterstock
Čokoládová ganache by mala byť hladká a lesklá a ak si nedáte pozor, môže sa hneď krájať. V skutočnosti je to jeden z najčastejších problémov, ktoré vznikajú pri príprave tohto krému. Väčšinu času máte tendenciu príliš miešať kompozíciu.
Ganache je v podstate kombináciou zložiek, ktoré sa prirodzene nespájajú. Preto je potrebné dostatočne premiešať, aby sa tak stalo.
Keď však dosiahnete bod, v ktorom sa zapracuje hustá smotana a čokoláda a ganache je úplne emulgovaná, musíte prestať. Ak chcete pokračovať v miešaní, oddelíte od čokolády iba oleje a tuky. Výsledkom bude jedlo, s ktorým nebudete mať veľa práce.
Keď prestanete miešať ganache včas, umožníte začať proces prirodzeného tuhnutia. Keď prípravok vychladne, zistíte, že je silnejší bez toho, aby sa oddeľoval.
Ako opraviť štiepanú čokoládovú ganache
Aj keď sa to zdá neintuitívne, ak chcete opraviť to, čo sa odrezalo, pretože ste toho príliš premiešali, budete to musieť premiešať ešte viac. Treba si však uvedomiť jeden malý detail.
Bude potrebné pridať ešte trochu tekutiny, aby mali čokoládové tuky s čím emulgovať. Bohužiaľ, pridaním väčšieho množstva tekutiny nakoniec ganache trochu zriedite.
To znamená, že už nebudete mať pevnosť potrebnú na výrobu čokoládových hľuzoviek. Budete ho však môcť použiť na fudge a ako polevu na koláče.
Stupeň riedenia závisí od typu kvapaliny, ktorú používate. Napríklad varením vody a jemným zohriatím ganache v parnom kúpeli získate oveľa jemnejšiu ganache.
To isté platí pre použitie mlieka alebo , ale ganache bude o niečo sýtejšia vďaka mliečnym bielkovinám. Môžete použiť aj cukrový sirup, kukuričný sirup alebo med. Pomaly zahrievajte a šľahajte cukor, kým ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Na opravu rezu ganache môžete pridať viac čokolády. Získate bohatší a tuhší pokrm.
Triky na prípravu hladkej čokoládovej ganache
Jedna z vecí, ktoré treba mať na pamäti, je pomer čokolády a hustej smotany. Odporúčaná variácia je 1:1, ale dá sa upraviť podľa požadovanej konzistencie.
Môžete pridať viac čokolády pre pevnejšiu textúru alebo viac krému pre jemnejšiu konzistenciu.
Odporúča sa, aby smotana bola horúca, takmer vriaca, aby sa uľahčilo rozpúšťanie čokolády. aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín a získala sa hladká a lesklá emulzia.