Počas fašiangov a pred tučným štvrtkom sa oplatí prečítať si hrsť odborných rád, aby ste vedeli, ako vyprážať šišky a faworki, aby boli hnedé, kypré a dokonale vyprážané. Nejde o nič veľké, len treba poznať pár tipov, ako šišky správne vyprážať a nepripáliť.
Obsah
- Ako pripraviť cesto, aby sa šišky nepripálili?
- Ako vyprážať šišky?
Ako pripraviť cesto, aby sa šišky nepripálili?
Pri vaľkaní cesta nepridávajte príliš veľa múky, cesto musí byť sypké a dobre prevzdušnené, inak budú šišky po vyprážaní príliš tvrdé.
Cesto sformované do guľôčok musí odpočívať a kysnúť. Dostatočne ľahké šišky počas vyprážania rýchlo vyplávajú na povrch a zastavia sa v polovici šišky, čím sa vytvorí šiška,
Donutové cesto by nemalo byť príliš sladké, čím menej cukru, tým lepšie. Príliš sladké cesto spôsobí, že šišky sa pripália a chutia horko. Nebojte sa, že bude cesto príliš suché – posypový alebo práškový cukor a plnka spôsobia, že šišky budú sladké.
Ako vyprážať šišky?
Na vyprážanie šišiek sú najlepšie tuky s vysokým bodom zadymenia. Môžu to byť rafinované oleje na vyprážanie: repkový, ryžový. palmový tuk, slnečnicový olej alebo živočíšne tuky ako hovädzí loj alebo bravčová masť. Dôležité je, aby boli čistené, teda rafinované a mali vysoký podiel nasýtených kyselín, ktoré zabezpečia vysoký bod zadymenia. Najlepšie je kúpiť v gastronomickom obchode, napríklad Makro alebo online.
Domáce šišky by mali byť zdravé. Ak tuk začne dymiť a nepríjemne zapáchať, je potrebné ho vymeniť. Na tom istom tuku by ste nemali vyprážať ďalšiu dávku šišiek, pokiaľ nie je tuk špeciálne určený na opakované vyprážanie. A ak aj takýto tuk máme, je dôležité ho pred vyprážaním ďalšej várky očistiť od zvyškov spálenej múky a cesta, čo môže byť nepríjemné, preto si nerobme ilúzie, je lepšie sa ho zbaviť.
V čom vyprážať? Najlepšie vo fritéze alebo hlbšom hrnci či hrnci. Miska musí byť dostatočne vysoká, aby šišky padali do tukového ponoru bez toho, aby sa dotýkali dna a voľne vytekali.
Šišky (alebo faworki) by sa mali vyprážať pri teplote 175ºC – 180ºC Ako skontrolovať, či je teplota vhodná? Do rozohriateho tuku vložíme kúsok chleba alebo koláča. Ak rýchlo tečie a pekne zhnedne, znamená to, že ho môžete vyprážať. Šišky vyprážané pri príliš nízkej teplote absorbujú príliš veľa tuku. Ak je teplota príliš vysoká, donuty sa zvonku pripália a vnútri budú nedopečené.
Šišky by sa mali hádzať do tuku (opatrne) v malých dávkach, aby sa rýchlo neznížila teplota tuku. Každý donut musí mať pre seba nejaký priestor, aby sa mohol voľne „hýbať“.
Po zhnednutí jednej strany ich otočte na druhú stranu. Vyprážané šišky vyberte dierovanou lyžicou alebo, ak ide o fritézu, pomocou špeciálnej mriežky. Donuty nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Pamätajte: čím viac tuku donut absorbuje, tým viac tuku absorbujete.
POZRITE SI VIDEO s tipmi: ako vyprážať šišky!
Pozrite si galériu s receptami na malé aj veľké donuty
Počúvajte na Spreaker.