Krkonošské kyslo z podhoria

Len aby to kyslo nebolo málo kyslý! Ako sa v obľúbenom večerníčku sťažoval Trautenberk, Krakonošov sused a vyhlásený despota. V kuchyni sa rozhodne nebudete musieť oháňať ako Anče. Príprava tejto polievky je celkom jednoduchá, len budete musieť mať správne suroviny. Základom tradičného receptu z podhorí sú totiž huby a kvások.

Ako na krkonošské kyslo?

Aj tradičná polievka z Podkrkonošia má mnoho podôb a pripravuje sa v rôznych obmenách. Ako už to tak býva, nielen podľa kraja, ale aj v každej domácnosti môže byť ináč. Pojmy kyslo a guľajda sa často zamieňajú, ale v tomto prípade je to celkom iná polievka, ktorej kyselkavú príchuť nedodá ocot ani citrón, ale kvások a tiež smotanu alebo kôpor v nej nehľadajte.

Týmto spôsobom sa pripravuje polievka nielen v Podkrkonoší, ale aj v okolí Orlických hôr au našich severných susedov, kde ide o špecialitu s názvom žúr. Chlebový kvások na kyslo by mal byť najlepší z tmavej ražnej múky a gazdiné pre neho mávali doma vyhradený hrniec kyselák, z ktorého podľa potreby odoberali kvások a dopĺňali vodu a múku.

Krkonošské kyslo z kvásku a hromady húb

Na prípravu polievky budete potrebovať liter vody, 30 g húb, 150 g aktívneho kvasu a deci vody na rozmiešanie. Ďalej dve najemno nakrájané cibule, 3 vajcia a zhruba dve lyžice masla alebo ghí. Na dochutenie budete potrebovať soľ a rascu, prípadne aj ocot, keby bol kvások málo kyslý. Krkonošské kyslo môžete podávať rovnako ako pán Cuketka so zemiakmi na lúpačku.

Začnite tým, že pripravíte kvások. Nechajte ho pekne bokom v teple a povarte v litri osolenej a okmínovanej vody huby. Hodí sa čerstvé aj sušené a nielen klobúčiky, ale tuhšie hlúbiku čiže nožičky.

Po desiatich či pätnástich minútach pridajte za stáleho miešania kvások a opäť nechajte zmes variť. Medzitým na masle opražte cibuľku. Dajte si záležať a nechajte ju krásne zozlátnuť, ale nepripáliť! Tiež cibuľku pridajte do polievky a na rovnakej panvici z troch vajec pripravte miešané vajíčka.

Niekto dáva kúsky miešaných vajec do polievky, iní preferujú dať pár lyžíc na dno taniera a vajíčka polievkou zaliať. To už je samozrejme na vás. V každom prípade polievku ešte predtým ochutnajte, dosoľte a okysľte octom, pokiaľ sa vám zdá mdlá.

Zdroje: recepty.cuketka.cz, vareni.cz