Ak máte radi svoje torty alebo torty pokryté fondánovou polevou, nižšie máme klasický recept na fondán. Je to jednoduchý recept, ktorý obsahuje málo a veľmi dostupných ingrediencií.
Fondant je možné použiť biely alebo zafarbený kakaom alebo iným potravinárskym farbivom / Shutterstock
Fondant je tekutá poleva, ktorá sa naleje na koláče alebo sušienky a potiahne ich v rovnomernej a elegantnej vrstve. Vyrába sa len z troch základných ingrediencií: vody, cukru a tekutej glukózy alebo medu. K týmto prísadám je možné pridať aj arómy, kakaový prášok a rôzne potravinárske farbivá. Glukóza je organická zlúčenina získaná hydrolýzou škrobu. Používa sa ako sladidlo v cukrárňach a cukrárňach, ale najmä pri príprave fondánu. Má za úlohu zabrániť kryštalizácii cukru a dodať fondánu lesk, ale aj elasticitu.
Pri nedostatku glukózy možno použiť med za predpokladu, že je prirodzený. Čím sú ingrediencie použité v recepte prirodzenejšie a kvalitnejšie, tým je úspech receptu istejší. A okrem výberu kvalitných surovín je potrebné presne dodržiavať kroky prípravy.
Jedným z najobľúbenejších receptov na koláč, ktorý používa kakaový fondán, je . Aj keď sa táto torta v poslednej dobe vyrába s čokoládovou polevou, je lahodnejšia potiahnutá fondánom a má chuť detstva. Nižšie vám ponúkame recept na fondán na použitie v rôznych lahodných dezertoch.
Spôsob prípravy
Najprv si pripravte kastról, v ktorom budete fondán vyvárať a misku, ktorú budete mať v chladničke až do použitia. Ďalej potrebujete štetec na pečivo, kuchynský teplomer, mixér, metličku a lyžicu.
Ako vyrobiť fondán na dezerty
Položte hrniec na plameň sporáka zapáleného na minimálnu intenzitu. Do hrnca dáme cukor a vodu a necháme zovrieť sirup, pričom steny hrnca očistíme mokrou kefou. Penovou kefou odstráňte aj penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Z času na čas zmerajte teplotu sirupu, kým nedosiahne 110-112 stupňov Celzia. Ak nemáte teplomer, použite prsty.
Vložte lyžicu do sirupu a naberte z nej sirup medzi dvoma prstami. Potom pomaly a jemne posúvajte prsty od seba. Sirup medzi prstami musí tvoriť niť 1,5-2 cm, ktorá sa nepretrhne.
V tomto bode pridajte glukózu alebo med a nechajte sirup variť 2-3 varmi.
Potom sirup ihneď prelejte do studenej misy a miešajte ho lyžicou, kým sa mierne nevytemperuje. Potom vložte mixér do sirupu a miešajte, kým sa kompozícia nezbelie a nestane sa konzistentnou.
Ak chcete zdobiť mandle alebo zákusky fondánom, pridajte 2 lyžice preosiateho kakaa. Intenzívne premiešajte, kým nebude homogénna. A pretože fondán v krátkom čase stvrdne, budete ho musieť pred použitím zohriať na parnom kúpeli.
Objavte aj recept na , pripravený za 10 minút.