Ocot vzniká kvasením tekutín, ktoré v sebe obsahujú etylalkohol. Pri kvasení baktérie rodu Acetobacter za prítomnosti kyslíka zoxidujú etylalkohol a vznikne tak kyselina octová.

• Na trhu tak nájdeme octy s koncentráciou kyseliny octovej od 4 do 18 %.
• Bežný kvasný liehový ocotktorý sa používa najčastejšie, je 8% roztok kyseliny octovej.
• Nutné podotknúť, že ocot nad 10 % sa musí riediťinak by hrozilo poranenie slizníc.

Na octe je skvelé jeho bohaté využitie. Určité druhy môžete použiť ako zálievku do šalátov, klasický liehový ocot je neoddeliteľným pomocníkom pri zaváraní alebo upratovaní domácnosti a ryžový ocot si našiel svoje miesto vo všetkých kuchyniach, kde sa z času na čas pripravuje napríklad sushi.

Kvasný liehový ocot

Klasika všetkých klasík! Tak by sme označili liehový 8% ocot, ktorý obzvlášť v letných mesiacoch hrá v našich kuchyniach prím.

• Bez neho by sme len sotva alebo napríklad .
• Vďaka svojej koncentrácii je skvelým konzervačným prostriedkomktorý vaše nakladané pochúťky udrží bez plesne a škodlivých mikroorganizmov.
• Pokiaľ nepatríte medzi fanúšikov zavárania, určite liehový ocot využijete pri upratovaní. S prehľadom si poradí s vodným kameňom alebo nepríjemným zápachom práčky.

Jablčný ocot

Prezýva sa mu elixír mladosti a údajne si ho doprial aj Hippokrates. Jablčný ocot sa pomaly ale iste navracia do našich spižiarní, a tak nie je od veci, keď si pripomenieme jeho zdraviu prospešné zloženie. V prvom rade obsahuje mnoho vitamínov radu B, probiotiká, , vitamín C, horčík, fosfor, železo alebo draslík.

• Využijete ho, avšak mnoho ľudí ho konzumuje aj ako každodenný preventívny liek.
• Pokiaľ veríte na jeho ozdravné účinky, potom si každý deň do pohára vody nalejte jednu lyžičku jablčného octu.

Vínny ocot

Vzhľadom k tomu, že vínny ocot vzniká z vína, nájdete tie najkvalitnejšie vínne octy v oblastiach, kde sa pestuje vo veľkom. Pokiaľ si teda na dovolenke v Taliansku alebo vo Francúzsku objednáte šalát alebo polievku, čoskoro zistíte, že hlavným dochucovadlom bol práve vínny ocot. V žiadnom prípade sa ale nebojte s vínnym octom experimentovať ani v českej kotline. Či už siahnete po jeho bielej variante, alebo dáte prednosť červenému vínnemu octu, nikdy neurobíte krok vedľa.

Balzamikový ocot

Má tmavú farbu, hustejšiu konzistenciu a oproti iným octom sa pýši sladkastou chuťou. Prvý balzamikový ocot uzrel svetlo kulinárskeho sveta na začiatku 17. storočia v talianskej Modene, kde sa dodnes vyrába zo zahusťovaného muštu hrozna odrody Trebbiano. Na trhu dnes nájdete buď balzamikový ocot alebo balzamikové glazé.

• Aceto balsamico využite do dresingov, na dochutenie, čerstvých syrov alebo pri príprave .
• Balzamikové glazé sa vyznačuje medovou textúrou, a tak sa v kuchyni využíva predovšetkým ako ozdoba pri servírovaní pokrmov alebo k .

Ryžový ocot

Väčšina z nás sa s ryžovým octom prvýkrát stretla alebo iné ázijské lahôdky. Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže alebo ryžového vína, a tak nie je divu, že vznikol práve v Ázii. V špecializovaných obchodoch môžete naraziť nielen na jeho svetlú verziu, ale aj na tmavý a červený ryžový ocot.

Zdroj: Apetít, Healht, BBC, Healthline, Tasty