Bezlepkové dezerty sú čoraz populárnejšie. Určite ste už skúšali pripravovať si doma rôzne koláče či koláčiky, no boli ste sklamaní, keď ste ich vybrali z rúry. Sú suché, zrnité a drobivé. Nie sú nič také ako jemné potešenie, aké ste si predstavovali. Tu je trik, ako si doma pripraviť cesto na sušienky bez lepku.
Bezlepková múka potrebuje viac vlhkosti / Shutterstock
Pečenie bezlepkových sušienok môže byť výzvou, najmä ak textúra cesta nie je správna. Pri príprave sa často vynecháva jeden krok. Nie je dovolené odpočívať ani dostatočne hydratovať.
Bezlepkové druhy múky, ako je ovsená, ryžová alebo mandľová múka, sú hydrofilnejšie ako tradičná pšeničná múka, čo znamená, že vyžadujú viac vlhkosti. To je nevyhnutné na reprodukciu textúry a štruktúry, ktorú poskytuje lepok v štandardných múkach.
Trik na prípravu bezlepkového cesta na sušienky doma
Prvá časť procesu prípravy je pomerne jednoduchá. Potom, namiesto toho, aby ste ich vložili priamo do rúry, nechajte cesto odpočívať asi 30 minút pri izbovej teplote.
Toto obdobie je kľúčové pre hydratáciu, nie fermentáciu. Počas tejto doby bezlepkové múky absorbujú vlhkosť, čím sa zmení štruktúra a konzistencia cesta.
Tento krok zabráni tomu, aby boli sušienky po upečení príliš suché, husté alebo žuvacie. Budú rovnako dobré ako tie z bielej múky.
Ako variť s bezlepkovou múkou
Bezlepkové múky sú alternatívou k tradičným múkam, ktoré obsahujú lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici, raži a jačmeni. Tieto alternatívy sú nevyhnutné pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok, ale ocenia ich aj tí, ktorí chcú preskúmať zdravšie a pestré možnosti svojho stravovania.
Varenie s bezlepkovými múkami si vyžaduje iný prístup ako používanie tradičných múk obsahujúcich lepok. Bezlepkové múky môžu mať hustejšiu štruktúru a inak absorbujú tekutiny.
Zmiešajte niekoľko druhov bezlepkovej múky, aby ste dosiahli lepšiu rovnováhu textúry a chuti. Môžete použiť napríklad kombináciu ryžovej múky, mandľovej múky a tapiokovej múky. Bezlepkové múky môžu absorbovať tekutiny inak ako lepkové múky.
Pridajte do svojho receptu ďalšie tekutiny, ako je mlieko, jogurt alebo olej, aby ste udržali vlhkosť a zabránili vysušeniu. Ďalšími ingredienciami, ktoré dodávajú vlhkosť, sú nastrúhané jablká, mrkva alebo tekvica. Prinášajú tiež extra prirodzenú chuť.
Vajcia sú tiež skvelým zdrojom vlhkosti a štruktúry. Pridajte ďalšie vajce alebo použite väčšie vajcia na zlepšenie konzistencie.
Aby cesto poriadne odpočinulo, prikryjeme ho a po vymiesení necháme pri izbovej teplote. Všimnete si, že sa stáva menej lepkavým a pružnejším. V tomto okamihu je pripravený na pečenie.
Rovnako ako tradičné múčne cestá, aj toto môžete dať do chladničky alebo zamraziť. Takto si pripravíte väčšie množstvo cesta na pečenie koláčikov, keď ich budete potrebovať.