Dusenie sa od varenia líši nie pokrievkou, ale množstvom tekutiny, v ktorej sa pokrm pripravuje. Pri dusení je jej len tak akurát nad pripravovanú zeleninu, strukoviny alebo mäso, aby sa zachovali chute aj živiny a zostala hebká konzistencia. Podľa potreby sa len podlieva.
Zdroj: Youtube
Jesenná zbierka receptov sa nezaobíde bez tekvice, tentoraz v prevedení dusených kociek s kuracím mäsom. Vyberajte tekvicu s veľmi pevnou dužinou, nech sa počas prípravy úplne nerozpadne!
Kuracie kúsky s tekvicou
4 porcie, 45 minút
2 kuracie prsia, olivový olej, 1 menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, asi 1,5 cm kúsok zázvoru, 1 lyžička mletého koriandra, 2 vetvičky tymiánu, podľa chuti červenej chilli, 1 lyžica paradajkového pretlaku, mas 400 , ½ jablká, 600 ml kuracieho vývaru, soľ a korenie.
1. Kuracie prsia nakrájajte na kúsky, osoľte ich a okoreňte. V kastróle mäso opečte na troche oleja dozlatista a vyberte ho.
2. Do hrnca vsypte na prúžky nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, koriander, vetvičky tymiánu a podľa chuti aj trochu chilli a ešte asi 3 minúty opekajte. Mäso vráťte späť, pridajte pretlak, na kocky nakrájanú tekvicu, na drobné kúsky nakrájané olúpané jablko, premiešajte a podlejte vývarom.
3. Duste asi 15 minút než tekvica zmäkne a mäso sa prevarí. Podľa potreby môžete ešte trochu podliať. Podávajte s ryžou, pitou, pšeničným bulgurom alebo napríklad kuskusom a pokojne pridajte aj lyžicu bieleho jogurtu.
Králik dusený na horčici
Jemné sladkasté králičie mäso sa s pikantnou horčicou perfektne dopĺňa, najmä ak k nemu ako prílohu pridáte sladké zemiakovo-mrkvové alebo batátové pyré.
4 porcie, 50 minút
70 g slaniny, 1 menšia cibuľa, olivový olej, 4 králičie stehná, 2 vetvičky majoránu, 1 vetvička tymiánu, 2 bobkové listy, 3 lyžice plnotučnej horčice, 1 lyžica dijonskej horčice, asi 300 ml vývaru (z odrez)
1. Slaninu nakrájajte na drobnučké kocky a nechajte ju v hrnci trochu pustiť tuk. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nechajte ju zosklovatieť av tuku dohneda opečte aj králičie stehná. Vložte všetko korenie a horčicu, podlejte vývarom a pozvoľna duste domäkka.
2. Na záver môžete na chvíľu vložiť do rúry, aby mäso získalo príjemne vyzerajúcu aj chutnú krustu.
Kukuričný kotlík
Táto výdatná, pôvodom americká polievka vás navyše príjemne a zdravo zasýti. Poďte si dopriať poctivý kotlík plný zeleniny.
4 porcie, 45 minút
750 ml hydinového vývaru, 200 ml smotany na šľahanie, 320 ml plnotučného mlieka, 4–5 kukuričných klasov (alebo 4 hrnčeky kukuričných zrniek, pokojne aj mrazených), rastlinný olej, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 mrkva , soľ a korenie, podľa chuti aj mleté chilli, 120 g anglickej slaniny a bylinky
1. Do hrnca nalejte vývar, smotanu a mlieko. Pokiaľ máte celé kukuričné klasy, odrežte semienka a stredy a ďalšie odrezky pridajte do hrnca. Nechajte asi 20 minút prevariť.
2. Medzitým do hrnca s trochou oleja prisypte nahrubo nakrájanú cibuľu a na kúsky pokrájanú mrkvu a zeler a všetko asi 8 minút opražte. Pridajte kúsky očistených zemiakov a kukuričné zrnká, osoľte, okoreňte, podľa chuti pridajte trochu chilli a podlejte smotanovým vývarom tak, aby všetko bolo tesne ponorené.
3. Pozvoľna duste domäkka, podľa potreby pravidelne podlievajte. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte dochrumkava. Kukuričný kotlík podávajte ozdobený bylinkami a slaninou.
Voňavá ryža s kuracím mäsom
Tento recept prípravou trochu pripomína naše v rúre dusené rizoto. Na prípravu ale nutne (teda skôr ideálne) potrebujete ryžu basmati, voňavé korenie a biely jogurt.
4 porcie, 80 minút
2 cibule, rastlinný olej, 4 kuracie horné alebo spodné stehná, 1/2 lyžičky šafranu, 2 lyžice horúceho mlieka, 500 g ryže basmati (alebo iné kvalitné dlhozrnné ryže), 2 bobkové listy, štipka škorice, 3 klince 1 badián, štipka muškátového orieška, soľ, 1 citrón, 3 vetvičky mäty, zelená chilli paprička, 2–3 lyžice masla.
Na marinádu: 200 g bieleho jogurtu, 1 lyžička sušeného koriandra, 1/2 lyžičky chilli, 1/2 lyžičky kurkumy, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica čerstvého zázvoru, 1 lyžička soli, 1 lyžička celej rímskej rasce, k dostaniu napr. na koreni.cz).
1. Polovicu jogurtu zmiešajte so všetkým korením a premiešajte ho s kuracími kúskami. Nechajte asi 1 hodinu odležať. Šafran zalejte trochou horúceho mlieka a nechajte bokom. Cibuľa nakrájajte na polkolieska a osmažte v rozohriatom oleji dozlatista. Cibuľu vyberte a nechajte bokom. V troche cibuľového oleja opražte kuracie kúsky, pridajte zvyšok jogurtu a cibuľu a nechajte chvíľu opekať.
2. Vo veľkom kastróle ryžu zalejte dvojnásobkom objemu vody, pridajte korenie, 5 minút povarte a zlejte. 2/3 predvarenej ryže vložte späť do hrnca, na ňu položte mäso, na kolieska pokrájaný citrón a mätu. Zasypte zvyškom ryže, pokvapkajte šafranom a rozpusteným maslom a zakryté v rúre duste asi 10 minút. Potom odkryte a nechajte dopiecť krustičku.
Hovädzie na červenom víne
Hovädzie po burgundsku alebo Bœuf Bourguignon je možno najslávnejšie francúzske jedlo vôbec (teda … asi hneď po bagetách!). A jeho príprava vôbec nemusí byť ťažká, len počítajte s tým, že sa dusí naozaj dlho.
4 porcie, 2 h 30 minút
600 g hovädzieho mäsa (krku, stehna alebo tiež šťavnaté glejky), 2 cibule, 3 mrkvy, 100 g slaniny, 3 lyžice paradajkového pretlaku, 1 l hovädzieho vývaru, 450 ml červeného vína, olivový olej, 100 g mas po 1 vetvičke tymiánu a rozmarínu, 3 bobkové listy, zhruba 20 šampiňónov, kúsok masla, soľ.
1. Mäso očistite, odblaňte, nakrájajte na kocky a osoľte. 2 cibule nakrájajte nahrubo, mrkva na väčšie kúsky, slanina na kocky.
2. V hrnci nechajte rozohriať tuk zo slaniny, pridajte asi 2 lyžice oleja a mäso opečte dohneda. Hotovo je, keď sa odparí aj všetka tekutina, ktorú mäso pustilo – trvá to pokojne až 20 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu a 5 minút restujte.
3. Nakoniec vmiešajte paradajkový pretlak, nechajte rozvoňať a zalejte vínom. Nechajte prebublávať, kým nezmení farbu z fialovej na temne vínovú, zalejte vývarom a vhoďte cesnak, tymián, rozmarín a bobkový list. Zakrytý kastról potom dajte do rúry vyhriatej na 160 ° C a duste asi 2-2,5 hodiny až je mäso mäkké.
4. Šampiňóny rozpolte, opečte na kúsku masla a asi 15 minút pred koncom vložte do omáčky. Podávajte so zemiakovým pyré alebo bielym chlebom.
Dusená fazuľa s údeninou
Biele fazule sú populárne hocikde na svete. A ak máte radi klasické fazule v paradajkovej omáčke s klobásou, na tejto pochúťke, ktorej tajnou prísadou je jelítko, si pochutíte ako nikdy predtým.
4–6 porcií, 2 hodiny
300 g veľkých bielych fazule, 150 g údenej slaniny, 150 g choriza, 250 g paprikového údeného bôčika, štipka šafranu, 2 lyžice paradajkového pyré, olivový olej, 1 cibuľa, 1 lyžička údené papriky, 1
Do vývaru: ½ cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 vetvička petržlenovej vňate, 1 bobkový list
1. Fazuľu zalejte veľkým množstvom vody a nechajte cez noc napučať – ideálne je, ak im počas tejto doby môžete aspoň 1-2krát vodu vymeniť.
2. Do hrnca nalejte asi 600 ml vody, vložte do nej slaninu, chorizo a bôčik a 5 minút povarte. Zlejte (zbavíte sa nadbytočného tuku), mäso osušte, zalejte znovu vodou, pridajte bylinky do vývaru, zliate fazule a duste asi 1 hodinu. Podľa potreby podlievajte.
3. V panvici rozohrejte trochu oleja a opekajte na ňom jemne nakrájanú cibuľu, až úplne zmäkne. Pridajte údenú papriku, nechajte rozvoňať, vmiešajte paradajkové pyré a premiešajte. Poduste, až sa zmes zredukuje asi na polovicu, a vmiešajte ju k fazuliam s mäsom. Pridajte jelítko a duste ešte asi 30 minút úplne domäkka.
Bravčové na hubách
Česká kuchyňa má samozrejme čo sa týka dusených jedál určite čo ponúknuť. Tentokrát sme vybrali (nielen) jesennú klasiku, mäso na hubách. S trochou netradičného korenia.
4 porcie, 80 minút
600 g bravčovej plece, 2 väčšie cibule, rastlinný olej, 1 lyžica hladkej múky, drvená rasca, 3 klinčeky, 2–3 hrsti sušených húb
1. Mäso očistite, nakrájajte podľa zvyku na plátky, rezančeky alebo kocky. Osoľte a okoreňte.
2. Jemne nakrájanú cibuľu nechajte zosklovatieť na oleji, pridajte mäso a opečte ho dohneda – je potrebné, aby sa odparila všetka tekutina. Zaprášte hladkou múkou a poriadne premiešajte, aby sa trochu opražila. Pridajte trochu rasce, klinčeky, podlejte vodou alebo vývarom tak, aby mäso bolo tak akurát ponorené. Pridajte sušené huby, opatrne ich vmiešajte, aby sa nepolámali, a duste asi hodinu domäkka.
Hovädzí jazyk v paradajkovej omáčke
Tento recept je skvelý nápad, ako v Česku obľúbený hovädzí jazyk urobiť inak ako tradične s chrenovou omáčkou.
Na vývar: 1 hovädzí jazyk, 1 lyžica celého korenia, zelená časť z 1 póru, ½ cibule, 2 lyžice masla, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 cibule, biela časť póru, 1 veľká mrkva, 4 šampiňóny, 1 lyžica raj 1 plechovka drvených paradajok, 1 bobkový list, ¼ hrnčeka zelených olív, soľ
1. Jazyk nakrájajte na veľké kusy, aby sa zmestil do hrnca, zalejte vodou, pridajte korenie, pór a cibuľu a varte asi 2 hodiny domäkka.
2. Potom ho vyberte, olúpte, zbavte prípadného prebytočného tuku a nakrájajte na plátky. Maslo rozohrejte v hlbokej panvici, prisypte nakrájanú zeleninu, huby pokrájané na kúsky a premiešajte. Pridajte pretlak, premiešajte a nechajte rozvoňať. Nakoniec podlejte drvenými paradajkami, vsypte olivy a podľa potreby podlejte ešte trochou vody. Vložte údený jazyk a asi 15 minút poduste, aby sa všetky chute prepojili.
Zdroj: časopis Receptár