Prečo vôbec variť knedle v pare?

• Ide o jednoduchší spôsob ako varenie vo vode.
• Nie je potrebné príliš strážiť čas.
• Majú menšie tendencie na rozvarenie.
• Je väčšia istota, že sa výsledok podarí.
• Povrch nie je po uvarení oslizlý, ale suchý a hladký.
• Majú menšie sklony k popraskaniu (nevytečie náplň).
• Sú nadýchanejšie.
• Spotrebujeme menšie množstvo vody.

3 základné spôsoby, ako variť knedle v pare:

1. Dierované dno hrnca

Na prípravu si vystačíte s tým, čo máte bežne doma k dispozícii. Najjednoduchšie je, ak vlastníte hrniec na varenie v pare. Na trhu je niekoľko modelov, ale v princípe ide vždy o dva hrnce na sebe. Do spodného nalejete vodu, naň postavíte vrchnú, ktorý má v dne diery, do neho naukladáte knedle a priklopíte pokrievkou.

• Tip: V hrnci môžete pripraviť aj zeleninu alebo mäso. Touto tepelnou úpravou si zachovajú vitamíny a minerály.

2. Naparovacie sitko

Ďalšou možnosťou je klasické naparovacie sitko, ktoré rovnako ako pri ohrievaní knedlí postavíte na dno kastróla s vodou. Pri varení kastról priklopíte pokrievkou, aby vzniknutá para neutekala.

V prípade, že sa chystáte na ázijské knedličky a chcete ich prípravu pojať skutočne štýlovo, namiesto kovového sitka použite bambusový paráčik.

• Tip: Bežné naparováčky majú krátke nohy a zmestí sa pod ne málo vody. Vezmite alobal, pokrčte ho a urobte z neho tri väčšie gule. Tie dajte na dno hrnca a na ne paráčik postavte. Alobalové gule vytvoria dostatok priestoru pre vodu, a vy ju tak nemusíte počas varenia dolievať.

3. Kus textilu

Pokiaľ nevlastníte ani parný hrniec, ani paráčik, stavte na osvedčený postup našich babičiek. Cez okraj hrnca s menším množstvom vody prehoďte čistú utierkuKtorú je nutné pripevniť za úchyty buď špagátom, alebo gumičkou.

Na utierku položte surovú knedľu a hrniec priklopte. V prípade, že sú knedle príliš veľké a mohli by sa na polici prilepiť, použite namiesto nej zhora druhý hrniec.

• Tip: Hrniec by mal byť dostatočne veľký, knedle pri tepelnej úprave výrazne zväčšia svoj objem.

Aké knedle môžete v pare pripraviť?

• Rozhodne všetky slovenské prílohové klasiky – , , . Pri varení v pare nebude ich povrch osliznutý, naopak zostane suchý a hladký. Tiež sa po vybratí z hrnca nemusíte báť, že ich nestačíte dosť rýchlo prepichať a že sa zrazí.
• Ďalej akékoľvek plnené – i . Pretože pri varení v pare nemá cesto takú tendenciu praskať, náplň z neho nevytečie.
• Nebojte sa vyskúšať aj, máte na to! Ich príprava nie je o nič viac zložitá. Cesto si môžete pripraviť jednoducho z vody, škrobu a hladkej múky, alebo si ho kúpiť už hotové v ázijských obchodoch. Náplň si zvoľte podľa našich receptov alebo vlastnej chuti. A finálne varenie? To sa nijako od ostatných knedlí nelíši.

Ako na to, aby sa všetko podarilo?

1. Či už sa rozhodnete pre akékoľvek knedle, základom je dobre pripravené cesto a správne zvolený tvar (šišky, valčeky, guličky). Knedle by mali byť približne rovnako veľké.
2. Ďalej si zvoľte spôsob, akým budete prílohu pripravovať. Teda v naparovacom hrnci, na paráčiku alebo za pomocou utierky.
3. Do hrnca nalejte dostatok vody. Malo by jej tam byť toľko, aby sa pri vare zospodu nedotýkala knedlí (spodná časť by v takom prípade mohla byť osliznutá až rozvarená).
4. Platničky znížte asi na polovicu výkonu, tak aby voda len mierne pobublávala.
5. Na utierku, paráčik alebo do naparovacieho hrnca vložte s dostatočným rozostupom knedlovej šišky alebo guličky, priklopte poličkou a varte. Aby sa knedle na naparovacie sitko neprilepili, potrite ho trochou oleja alebo masti, prípadne naň položte papier na pečenie.
6. Čas varenia sa odvíja od druhu cesta aj veľkosti knedlí. Kysnuté potrebujú 20-25 minút, zemiakové 15-20 min au plnených postačí približne 8 min. Ázijské môžete vybrať už za 5 min.
7. Nezabúdajte kontrolovať množstvo vody, aby sa úplne nevyparila. Ideálne pred každým vložením novej várky knedlí.
8. Hotové kysnuté knedle už väčšinou nemusíte prepichovať, ako býva zvykom u tých varených vo vode. Pretože cesto pri príprave na pare nenasaje toľko vody, ktorou je v opačnom prípade nutné z cesta prepichnutím vypustiť von.

Zdroj: časopis Apetit