Chili con carne nemá len jednu podobu, naraziť môžete napríklad na bezmäsú verziu – . Niekto do masovej verzie pridáva bielu fazuľu, čerstvú papriku, kukuricu či majoránku. Čo verzia, to originál. Po preskúmaní rôznych blogov a kuchárok o autentickej juhoamerickej kuchyni vám ukážeme tú, ktorá sa tradičnému tex-mex pokrmu blíži najviac.

Korenie a dochucovadlá

Do omáčky patrí rímska rasca, mletý koriander, chilli, cesnak a soľ. V niektorých receptoch sa stretnete s majoránom. V tradičných tex-mex receptoch síce je, ale je tým myslené mexické oregáno, ktorému sa v Južnej Amerike prezýva mexická majoránka či divoké oregano. Má citrusovo-sladkovú príchuť.

• Ak chcete pridávať mletú sladkú papriku, dávajte pozor, nech sa vám pri vyprážaní nespáli a nezhorkne. Je potrebné pracovať rýchlo a nesmažiť ju dlho.
• Čokoládu vyberajte horkú s vysokým podielom kakaa. Do porcie zhruba pre šesť ľudí pridajte tri až štyri kocky. Čokoláda by mala byť v chili cítiť na pozadí chutí a omáčku stmaviť.

Postup

Aj postupy sa rôznia. Na výber máte z dvoch. Mäso buď môžete zatiahnuť na cibuľke, pridať konzervované paradajky, korenie, dlho variť (pokojne hodinu a pol) a až na posledných 10 minút pridať fazuľu z konzervy.

Druhou (bleskovou) možnosťou je nechať mäso zatiahnuť a vybrať ho. V rovnakom hrnci potom na oleji nechať zosklovatieť cibuľu, pridať paradajky, korenie a omáčku variť. Až potom pridajte mäso, fazuľu a varte už len 10 až 15 minút. Týmto spôsobom docielite, že mäso nebude vysušené. Tento postup môžete skúsiť v prípade, keď do omáčky chcete pridať vývar.

• Na vyprážanie môžete použiť rastlinný olej, masť či ghí.
• Korenie (okrem majoránky) je dobré na oleji nechať zhruba tri minúty rozvoňať.

Servírovanie

Chili con carne má na tanieri mnoho podôb. Obľúbené sú všetky verzie – od ryže, cez nachos až po opečené tortilly. Nutnou ozdobou, ktorá zároveň pokrm osvieži a doladí chuť, je čerstvý koriander. Stretnúť sa môžete aj sa servírovaním s kyslou smotanou, Ktorá schladí jazyk po ostrej chuti. Všetko pokvapkajte limetovou šťavou.

Zdroje informácií: časopis Apetít, Tasty, TexMex, The Tex-Mex Cookboo: A History in Recipes and Photos