Aká múka na šišky?

Začnite hladkou pšeničnou múkou, vďaka ktorej budú krásne nadýchané. Navyše sa dobre spracováva a vysoké množstvo lepku zaručí dobré kysnutie. Pred zarobením cesta múku preosejte.

Dobre vykysnuté cesto

Najprv si z teplého mlieka, kvasníc, cukru a lyžice múky. Akonáhle začne peniť, pustíte sa do prípravy cesta. Suroviny pridávajte podľa (pozor, tuk vždy príde až ako posledný) a dôkladne prepracujte.

• V mise by ste na konci svojho snaženia mali mať hladké cesto, ktoré sa nelepí na varešku a je trochu tuhšie ako kysnuté na buchty.
• Cesto zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, až zdvojnásobí objem. Kúzelná ingrediencie tejto fázy? Teplo, teplo a zasa teplo.

Tip: Aby šišky príliš nenasiakli, pridáva sa do cesta rum.

Kde sa stala chyba?

‚Cesto na šišky kysne celkom trikrát a šišky sa ešte zväčšia pri smažení. Ak je nedokynuté, šišky sa potápajú, sú tuhé a mastné,’ hovorí redaktorka Apetitu Katka Kočičková.

Vykrajovanie a plnenie

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú plochu a rozdeľte na dve časti. Bude sa vám s ním lepšie pracovať. Rozvaľkajte ho na pláty hrubé cca 1 cm. A teraz si môžete vybrať jeden z troch postupov:

1. Pohárom alebo vykrajovačom naznačte kolieska. Robte ich tesne vedľa seba, aby nezostalo veľa odkrojkov. Na polovicu koliesok naložte lyžičkou trochu zavareniny. Zvyšok koliesok vykrojte, položte ich na kolieska sa , okraje k sebe dôkladne pritlačte, a ešte raz vykrojte o niečo menší pohárom či vykrajovačom. Vďaka tomuto triku sa okraje hladko a pevne spoja a zaváranina pri vyprážaní nevytečie.
2. Pohárom alebo vykrajovačom vykrajujte kolieska. Na polovicu koliesok dajte džem a prikryte ich zvyšnými kolieskami. Okraje starostlivo spojte a šišky nechajte dokysnúť.
3. Pokiaľ si na plnenie šišiek netrúfnete pred vyprážaním, vykrajujte iba kolieska, ktoré necháte vykysnúť a naplníte cukrárskou plničkou po usmažení, je to bezpečnejšie, nehrozí totiž, že džem vytečie do horúceho oleja.

Ako vyprážať šišky

Do širokej panvice alebo hrnca, ku ktorému máte pokrievku, nalejte najmenej 4cm vrstvu oleja vhodného na vyprážanie a poriadne ju rozpáľte. Ak sa nebojíte sadla, je na vyprážanie tiež vhodné. Niektoré kuchárky dokonca ani inak nesmažia.

• Vysoká vrstva oleja či rozpustenej masti je nevyhnutnosťou. Šišky by mali v tuku plávať a nedotýkať sa dna. Nesmažte ich príliš veľa súčasne – kysnuté cesto pri smažení ešte nadobudne.

‚Ak je tuk príliš horúci, cesto sa na povrchu rýchlo spáli a vo vnútri zostane polosurové. V nedostatočne rozohriatom sa kúsky málo nafúknu, nasiaknu tukom a majú hrubý povrch. Ideálna teplota je 160-175 stupňov, najlepšie je použiť teplomer,’ radí Katka Kočičková.

Do rozpáleného tuku vložte prvú šišku. Pokiaľ sa okolo neho hneď začnú robiť bublinky, je tuk správne rozpálený a vy môžete vložiť ďalšie šišky.

Koblihy vkladajte dole tou stranou, ktorá bola hore pri kysnutí. Potom ich hneď priklopte pokrievkou. Vďaka pare šišky krásne vybehnú, budú vzdušné a nadýchané. Ak sa vám zdá, že šišky príliš rýchlo tmavnú, stlmte plameň.

Smažte cca 2 minúty, až šišky na spodnej strane zozlatnú, potom ich otočte a dozlatista dosmažte aj z druhej strany, tentoraz však už bez pokrievky. Hotové šišky vyberte z oleja a položte na tanier vyložený papierovou utierkouKtorá odsaje prebytočný tuk.

Ako naplniť šišky

A hotovo! Ak ste pred vyprážaním, teraz ich stačí už len ľahko pocukrovať práškovým cukromnajlepšie ovoneným vanilkou.

Prázdne šišky v tejto chvíli môžete naplniť s pomocou cukrárskeho vrecka s rovným širokým nástavcom. Zvoliť môžete klasiku v podobe džemu alebo si dopriať Nutelová náplň alebo . Jedzte hneď, tak chutia šišky najlepšie.

Zdroj: časopis Apetit