• Na 200 ml koncentrovaného vývaru potrebujete asi 3 kg kostí (kuracích či hovädzích z rebier). Opečte ich spolu s zelerom, mrkvou, petržlenom a cibuľou do tmavo hneda. Pozor, nespáľte ich.
• Potom všetko vložte do hrnca, zalejte cca 5 litre studenej vody tak, aby kosti boli ponorené. Pridajte bobkový list, vňať petržlenovej vňate a ligurčeka, celé korenie a priveďte do varu. Na soľ v tejto fáze varenia zabudnite.
• Na veľmi nízkom ohni nechajte ťahať asi 6 hodín. Jemným sitkom zbierajte zrazené bielkoviny, ktoré plávajú na povrchu ako šedivá pena. Potom vývar sceďte cez jemné sitko a ešte ho varte tak dlho, až z neho zostane cca 200 ml. Po vychladnutí krásne želíruje.

Všestranný základ

Vývar podľa sa hodí ako do polievok, tak do omáčok alebo rizot. Dodá silu aj mixovaným alebo pasírovaným krémovým polievkam. Samotným vývarom sa ale môžete zahriať aj celkom jednoducho: do misky horúceho vývaru rozklepnite jedno vajce z dôveryhodného zdroja, premiešajte, podľa potreby dochuťte čiernym korením i soľou a jedzte s nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Pridajte korenie a bylinky

Bez korenia to tiež nepôjde. Z korenia siahnite po zlatej trojici – bobkový list, nové korenie a korenie. Táto trojka do vývaru patrí ako mäso a zelenina.

• Pre intenzívnejšiu chuť ich môžete nasucho orestovať na panvici.
• Na liter vývaru dajte 1 bobkový list, 3 guličky nového korenia a 5 guličiek korenia.
• Z byliniek sa ponúka petržlen, ligurček, trebuľka alebo tymian.

So všetkým do jedného hrnca

Keď už vieme, čo všetko do poriadneho vývaru patrí, stačí len všetky ingrediencie naskladať do veľkého hrnca a zaliať vodou.

1. Vždy používajte studenú vodu. Pozvoľna ju priveďte do varu.
2. Po chvíli sa začne na povrchu tvoriť penaktorú zoberte lyžicou alebo veľmi jemným sitkom. Potom stlmte plameň na minimum, pretože by sa vývar nemal varil, ale ľahko ťahať.
3. Nie je potrebné vývarom nijako miešať, len ho nechajte v kľude nejaký čas pracovať.

• Zeleninový vývar je hotový za chvíľku – tomu postačí pokojne len 45 minút.
• Kuracie je časovo náročnejší – hotový bude zhruba za 2 hodinyale môžete ho nechať pokojne dlhšiu dobu.
• Najdlhšie to trvá hovädziemuten bude potrebovať minimálne 5 hodínale zvládne aj celú noc.

Ak sa vám nechce neustále strážiť vývar a nechcete mať doma zapnutý sporák bez dozoru (áno, existujú ľudia, ktorí to zvládnu), je vašim najlepším pomocníkom pomalý hrniec alebo . Po zobraní peny všetko presuňte do neho, priklopte, nastavte najnižší program a jednoducho nechajte ťahať pokojne celý deň. Pomalý hrniec sa po nastavenom čase sám vypne.

Zdroj: Apetít