Ako škodlivé môžu byť potraviny po dátume spotreby?

Je pravda, že potraviny, ktoré sú silne plesnivé alebo zhnité, by sa nemali jesť, varuje americká agentúra pre potravinové normy.

Toto odporúčanie je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí sú súčasťou zraniteľných skupín, ako sú deti, tehotné ženy, starší ľudia nad 65 rokov a všetci s oslabeným imunitným systémom. Jedenie plesne, čo znamená mikroskopickú hubu, vám môže spôsobiť nevoľnosť, uvádza Delish.

Vyhnite sa arašidom, jablkám a plesnivým obilninám

Aké zlé sú potraviny po dátume spotreby. Arašidy, jablká a obilniny môžu byť jedny z najnebezpečnejších potravín, ktoré môžete jesť, ak chytili pleseň.

Spotrebitelia môžu byť alergickí na plesne alebo môžu mať problémy s dýchaním, ak sú jej vystavení. Po druhé, plesne môžu produkovať toxické zlúčeniny nazývané mykotoxíny.

Mykotoxíny, označované odborníkmi ako „extrémne nebezpečné“, môžu ovplyvniť imunitný systém a spôsobiť reprodukčné problémy. Niektoré sa spájajú s rizikom rakoviny. Zriedkavo majú akútne účinky, ale pri dlhšom vystavení plesniam sa môžu stať akútnymi.

Mäkké ovocie a zelenina, ako sú paradajky, sú menej odolné voči plesniam ako pevnejšie ovocie alebo zelenina, ako je mrkva.

Je však známe, že aflatoxín, najškodlivejší typ mykotoxínu, spôsobuje vážne komplikácie. Aflatoxín produkujú dva druhy plesní – Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. Nájdeme ho v arašidoch, ryži, korení, rastlinných olejoch a plesnivých kakaových bôboch. Vo veľkých dávkach môžu byť aflatoxíny život ohrozujúce.

Patulín je ďalší mykotoxín, ktorý môže rásť na hnilých jablkách. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) môže pri konzumácii spôsobiť nevoľnosť, gastrointestinálnu nerovnováhu a zvracanie.

Vyhnite sa mäkkým syrom, bobuľovým plodom a plesnivému chlebu

Hoci nie každá pleseň je nebezpečná, môže byť škodlivá, ak ju zjete. Treba povedať, že pleseň, ktorú vidíte na povrchu potraviny, nie je jediným problémom.

Spóry plesní už hlboko prenikli do produktu. Pleseň vytvára mikroskopické štruktúry podobné hubám nazývané hýfy, ktoré sa môžu šíriť po jedle.

V dôsledku toho to, čo je viditeľné na povrchu, môže byť len časťou kontaminácie formy. Čím je jedlo mäkšie, tým je pravdepodobnejšie, že pleseň napadla jeho povrch.

Odstráňte plesnivé oblasti 2,5 cm okolo jedla

Odstránením plesne z kúska tvrdého syra a 2,5 centimetra okolo neho budete mať istotu, že syr zjete bez rizika. Na druhej strane pleseň pleseň vo svojom zložení obsahuje, no je to pleseň bezpečná na konzumáciu.

Napríklad potraviny s vysokým obsahom vody, ako sú šťavnaté ovocné zrná, džem alebo dokonca mäkké syry, podporujú hlbšie šírenie plesní.

Chlieb je tiež veľmi exponovaný, jeho porézna štruktúra umožňuje rozvoj hýf. Takže, keď vidíte krajec chleba s čo i len malým kúskom plesne, pleseň s najväčšou pravdepodobnosťou existuje v celom chlebe, aj keď nie je viditeľná na povrchu.

Tvrdý syr patrí medzi niekoľko potravín, ktoré môžete bez obáv jesť aj s plesňou. Potraviny s tvrdou, hutnou konzistenciou ako tvrdé syry alebo tvrdé ovocie a zelenina sú odolnejšie voči prenikaniu plesní.

Pleseň tak možno bez obáv odstrániť a príslušné jedlo zjesť. Pre absolútnu istotu však odborníci odporúčajú zrezať asi 2,5 centimetra okolo jedla a pod jedlom napadnutým plesňou. Ale keď sa pleseň špecificky používa vo výrobnom procese potravinárskeho výrobku, ako je plesňový syr, je bezpečné ho jesť.