Akékoľvek jedlo z hovädzieho mäsa potrebuje správny kus mäsa, aby bolo správne. Zistite, ako správne používať kusy hovädzieho mäsa. Užitočný sprievodca pre každého gurmána.
Vyberte si správne kusy hovädzieho mäsa pre chutné jedlá / Shutterstock
Ak neviete, ktorá je najlepšia, opýtajte sa mäsiara alebo si prečítajte nášho sprievodcu, ktorý vám vysvetlí odrody, aby ste medzi nimi ľahko rozpoznali rozdiel. Hovädzie mäso je mimoriadne chutné a správne uvarené je skutočne lahôdkou.
Ak viete, ktorý kúsok si vybrať, budete vedieť aj to, ako ho pripraviť a ako ho pripraviť, aby ste si jeho chute užili na maximum.
Ako správne používať hovädzie kusy
Je dôležité pochopiť, ako používate hovädzie kusy, aby ste si užili ich plnú chuť. Nižšie nájdete užitočného sprievodcu, ktorý vám pomôže získať jasnejšiu predstavu o tom, ako môžete variť hovädzie mäso.
entrecote
Steak nájdete aj pod názvami Rib-Eye, Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte
Sviečková je mastnejší, mramorovaný kus mäsa, čo znamená, že je vhodnejší na pomalé varenie a pečenie. Keďže však nejde o veľmi používanú časť tela, hrudný kôš je veľmi krehký
Sviečková môže pochádzať odkiaľkoľvek, od šiesteho do dvanásteho rebra hovädzieho mäsa, a koniec, z ktorého pochádza, by mal diktovať, ako sa má variť.
Stredový rez je najbežnejší. Obsahuje časť tukového uzáveru, ktorý je dobre mramorovaný.
Potom máme dva konce, krátky má malú alebo žiadnu čiapočku a je menej mramorovaný. Druhý koniec je viac mramorovaný.
Sviečková, najjemnejší kus hovädzieho mäsa
Hovädzia sviečkovica je vlastne svalovina a nájdete ju aj pod názvom sviečková, steak, chateaubriand, filet mignon, filet steak, filet steaky, tournedos.
Pre mnohých milovníkov hovädzieho mäsa je to najlepšia časť, pretože steak z filé je veľmi jemný, maslový a topí sa v ústach. Môže byť varené rare, medium rare alebo well done. Nájdeme ho v klasických receptoch ako Beef Wellington, tournedo Rossini či Chateaubriand.
sviečková
Vrabec sa tiež nazýva strip, New York Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin. Mäso sa krája z oblasti sedla hneď po dokončení rebier. Krava túto časť tela veľmi nevyužíva, takže mäso je mimoriadne jemné a nemá veľa tuku.
Zistite viac o . Budete mať jednoduchú a rýchlu prípravu.
Vrabec môže byť varený s kosťou aj bez nej. Ideálne je mať kúsok hrubý 5 cm a najlepšie ho piecť na panvici, kým nezíska kôrku, a potom ho preniesť do rúry.
Chrbát a stehno
Biela omáčka, fricando, cuillota, orech alebo pokrievka sú tiež odvodené z kúskov chrbta a mäsa. Pretože hovädzie mäso intenzívne využíva tieto časti tela, mäso nebude také jemné a bude vyžadovať dlhší čas varenia ako sviečková, sviečková alebo vrabec.
Aj keď musí sedieť dlhšie na ohni, zvoľte nižšiu teplotu, pretože tak sa postupne uvoľnia všetky chute.
rýchlovka
Omáčka má pomerne veľa šliach a polievok alebo iných omáčkových jedál so zeleninou alebo bez nej.
sekaná
Chrbát sa nachádza na spodnej časti hovädzieho brucha a je podobný rebrovému mäsu, obsahuje vrstvy mäsa a tuku. Je však vhodnejšie použiť ho na pomaly varené jedlá.
Zistite tiež, čo sa deje vo vašom tele, ak jete dužinu paradajok každý deň. Je to tu .
T-Bone, jeden z kusov hovädzieho mäsa
T-Bone je vlastne kus mäsa vyrezaný z vrabca a hovädzej sviečkovice, ktoré sú oddelené kosťou, ktorá tvorí písmeno T.
Je vysoko cenený za to, že na tanier prináša textúry a chute dvoch rôznych druhov hovädzieho mäsa. Nie je ľahké variť, pretože každý má svoj vlastný čas varenia. Snažte sa držať machovú stranu od zdroja tepla, aby ste zabránili vysychaniu.
