Skúsené gazdinky vedia, že medzi džemom a broskyňovým džemom je rozdiel. Džem by mal mať sirupovitú konzistenciu medu a mal by zachovať plátky ovocia takmer neporušené, pri konzumácii cítiť sladké a voňavé.

Broskyňový džem je oveľa jednoduchší na prípravu, menej náročný ako džem a pre konzistenciu a chuť môžete kombinovať broskyne a dobre vyzreté polovičky marhúľ. Ale skutočne lahodný broskyňový džem má svoje malé triky a tajomstvá.

Ako si vybrať broskyne na džem

Vyberte si stredne veľké ovocie s pevnou dužinou, ale výraznou chuťou. Ak sú dobre načervenané od slnka a veľmi aromatické, znamená to, že sú dobre vyzreté a šťavnaté, dobré len na zaváranie.

Do lekváru sa hodia broskyne s pevnou dužinou, mäkké broskyne zasa v kombinácii s nektárinkami a sladkosťami.

Ako pripraviť broskyne

Broskyne umyte, utrite papierovými utierkami a podľa veľkosti nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.

Vyhnite sa šúpaniu broskýň, aj keď máte chuť. Kôra obsahuje veľa pektínu, ktorý pomáha zahustiť šťavu a dodáva džemu konzistenciu. Na druhej strane šupka obsahuje najvyššiu koncentráciu minerálnych solí a vitamínu A, ktoré budú a budú v broskyňovom džeme zachované.

Nakrájané broskyne zasypeme vrstvou cukru, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 2-3 hodiny v chlade pustiť vlastnú šťavu.

Najdôležitejšie triky pre úspešný broskyňový džem

Najdôležitejším krokom pre broskyňový džem je nechať ovocie pred varením nasiaknuť cukrom a citrónom. Preto sa na 1 kilogram broskýň a šťavu z citróna použije ½ kilogramu cukru. Do hrnca dáme nakrájané ovocie, zasypeme cukrom, pokvapkáme citrónom a jemne premiešame. Potom sa uchovávajú v chlade, aby im zostala vlastná šťava, v ktorej sa lekvár uvarí. Čaká sa asi 2-3 hodiny.

Potom dajte džem na správny oheň a nechajte jemne zovrieť. Pozor! Použije sa nepriľnavý hrniec, aby sa džem neprilepil a len 3-4 krát sa premieša, aby sa ovocie nerozdrvilo.

Keď šťava začne vrieť, zvýšte plameň na sporáku alebo na elektrickom výkone indukčnej varnej dosky a nechajte džem variť 10 minút na hodinách…už nie! Sirup by mal byť načervenalý a ovocie mierne priesvitné. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju hodinu alebo dve vychladnúť.

Ovocie absorbuje sirup a stane sa mierne priehľadným. Teraz viete, že dostanete najlepší broskyňový džem!

Po vychladnutí kastról postavte späť na oheň a varte ďalších 15 minút po tom, ako sirup začne prechádzať k bodu varu (vychádzajú malé vzduchové bublinky). Veľký pozor na rešpektovanie druhej fázy varu. Bez nej je džem neúplný a v pohároch dlho nevydrží. Na druhej strane, ak dodržíte všetky kroky, džem perfektne vydrží až 3 roky.

Ako uchovávať broskyňový džem

Po uvarení džemu podľa vyššie uvedeného návodu prikryte panvicu vlhkou bavlnenou utierkou a nechajte všetko úplne vychladnúť.

Medzitým si pripravte 400 gramové tégliky, sterilizujte ich vo vriacej vode a vyberte na utierku ústami nadol. Pracuje sa aj na úplne nových krytoch.

Nalejte džem do pohárov, pevne utiahnite viečka a varte vo vodnej nádrži ďalších 20 minút, uistite sa, že viečka sú dobre sterilizované a upevnené, aby sa do pohárov nedostal žiadny vzduch.

Zaváraninové poháre nechajte vychladnúť hore dnom a potom uložte do chladnej špajze.