Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu uvariť tú najlepšiu, dobre vypestovanú, nadýchanú a chutnú ovocnú piškótu. Niektoré gazdinky stavia na vyšľahaných bielkoch, iné zasa na kvalitný jogurt. Ponúkame vám niekoľko trikov, ktoré zaručene fungujú.

Najjednoduchší ovocný koláč, ako ho majstri cukrári nazývajú, má niekoľko malých tajomstiev, ktoré neovládajú všetky gazdinky. Môže byť vyrobený z rôznych sezónnych plodov a v lete je ešte chutnejší, ak použijete maliny, čerešne alebo bobuľové ovocie.

Klasický piškótový koláč, chutné cesto

Tradične recept na piškóty obsahuje iba 3 ingrediencie: vajcia, cukor a múku. Vynašiel ho taliansky šéfkuchár, okolo 17. storočia, menom Giovani Battista Cabona, nazývaný aj Giobatta, z Janova.

Taliansky šéfkuchár sa stal blízkym priateľom talianskeho veľvyslanca v Španielsku a na kráľovskom dvore Španielska predstavil svoj recept na nadýchanú piškótu, ktorú pokrstil na počesť hostiteľov Pan-di-Spagna, teda chlieb Španielska.

Základný recept, 6 – 6 – 6

Ako vedeli naše staré mamy, na najlepšiu ovocnú piškótu existuje matematický vzorec. Nie je to žiadne tajomstvo! Potrebujete použiť 6 vajec, 6 lyžíc cukru a 6 lyžíc múky. Ale v tomto vzorci je malý trik, ktorý vám pomôže pripraviť dokonalú piškótu. Pretože tých 6 vajec váži presne toľko ako 6 lyžíc cukru spolu so 6 lyžicami múky.

Vyšľahané bielka tuhú penu

Pre vydarenú piškótu je potrebné použiť veľké vajcia rovnakej veľkosti, uchovávané v chlade. Tajomstvo je v tom, že vajcia musia byť čerstvé 2 dni, aby sa bielky vyšľahali s cukrom na tvrdú penu.

Pokúste sa udržať bielko medzi prstami bez neroztopeného cukru, pretože tak bude cesto menej nadýchané.

Práškový cukor alebo ricínový cukor?

Niektoré gazdinky uprednostňujú práškový cukor, pretože sa obávajú, že sa sypaný cukor úplne neroztopí v bielkoch. Je to však sypaný cukor, ktorý robí pusinky pevnými a bielka udrží pevné.

Bielok sa pridáva k žĺtkom

A tu je malý trik súvisiaci s chémiou ingrediencií. Mnohé ženy v domácnosti pridávajú žĺtky na bielkovú penu, ale odporúča sa to urobiť presne naopak.

Žĺtky sa rozotrie so štipkou soli na krém a do tohto krému sa pridajú vyšľahané bielka.

Miešame čistou drevenou vareškou, v žiadnom prípade nie mixérom, ktorý odstráni vzduch z cesta.

Múka sa pridáva v daždi

Múka musí byť preosiata a používa sa kvalitná múka, ale bez múky, ako je múka na koláč. Za dažďa pridáme múku, postupne a vareškou zľahka premiešame piškótové cesto, aby sa múka dobre zapracovala. Na konci by ste mali dostať nadýchané a lesklé cesto ako krém.

Ovocie dobre odteká

Bez ohľadu na to, aké ovocie do tejto piškóty použijete, nemusia byť práve šťavnaté. Jahody, čerešne alebo višne umyjeme, odkôstkujeme a necháme odkvapkať.

Posypeme práškom z múky a pridáme do piškótového cesta vedľa seba.

Čas pečenia

Táto ovocná piškóta sa pečie pri strednej teplote, pri 160 stupňoch, 25-30 minút. Dvierka rúry sa vôbec neotvárajú. Keď cesto po okrajoch mierne zozlatne, viete, že je hotové!