Presnú históriu burtguláša si môžeme len domýšľať. Kto ho prvýkrát uvaril sa asi nedozvieme, ale zrejme išlo o snahu nahradiť mäsoktoré bolo počas prvej i druhej svetovej vojny aj v iných časových obdobiach nedostatkovým tovarom. Dusené mäso na cibuľke s červenou paprikou pochádza z Maďarska, kde sa kde sa viac ako gulyási podobá perkeltu.

Burtguláš vs zemiakový guláš

Rozdielov medzi burt gulášom a zemiakovým gulášom príliš nenájdeme. Niekto by dal ruku do ohňa za to, že burtguláš je len z burtov, kým do zemiakového guláša patria burty aj zemiaky. Lenže žiadne také pravidlo neexistuje a každý si pod pojmom burtguláš predstaví niečo trochu iné.

• Pre niekoho môže správny burtguláš vyzerať trochu ako
• V online diskusiách sme sa dozvedeli, že niekto pozná zemiakový guláš iba zo zemiakov a slaniny.

Burť, špekáčik alebo párok?

V zásade je možné použiť akúkoľvek mäkkú údeninu (párky, točená saláma, gothaj, burty), Ktorú je potrebné upotrebiť. Pokiaľ ale chcete burtguláš zdvihnúť latku, potom odporúčame špekáčik. Ten poskytuje dobrý pomer ceny a „výkonu“.

• Česká vyhláška stanovuje pre špekáčik minimálne požiadavky na kvalitu.
• U burtov a párkov (iných ako špišských alebo viedenských) potom nie sú základné kvalitatívne nároky legislatívne zaručené. V ich zložení sa tak môže nachádzať v akýkoľvek podiel mäsa, voda, náhradky mäsa a ďalšie suroviny – napríklad rastlinné bielkoviny, hydinové strojne oddelené mäso (separát), múka či zvyšné potravinárske aditíva (éčka).
• Podiel mäsa v údenine, ktorú kupujete, však nie je tajný. Vždy sa ho dozviete z obalu výrobku alebo na vyžiadanie (v pultovom predaji).

Ako uvariť burtguláš?

Suroviny: masť, cibuľa, cesnak, údenina, zemiaky, rasca, paprika, majorán, prípadne hladká múka na poprášenie

1. Údeninu nakrájajte na kúsky a opečte ju na masti. Nechajte ju zhnednúť.
2. Do kastrólika pridajte podľa potreby ešte trochu masti, vsypte nakrájanú cibuľku a opekajte dozlatista. Pridajte cesnak a premiešajte.
3. Až sa cesnak rozvonia, stiahnite plameň, prisypte rascu, papriku a trochu hladkej múky. Premiešajte.
4. Prilejte vodu alebo vývar a prisypte zemiaky. So soľou buďte opatrní, prídete len trochu a dochucujete až na konci – údenina už soľ obsahuje.
5. Duste pod pokrievkou zhruba 15 – 20 minút alebo kým budú zemiaky mäkké. Na záver pridajte majoránku.

Tipy:

• Niekto pridáva do buřtguláša, čo môže dodať omáčke intenzívnejšiu chuť.
• Milovníci pálivých chutí môžu vymeniť sladkú papriku za pálivú alebo pridať trochu.
• Pridať môžete tiež nakrájanú čerstvú papriku.
• Pokiaľ bude guláš príliš riedky, nechajte vodu vyvariť alebo ho zahustite najemno nastrúhaným zemiakom a varte, kým v gulášu nezmizne a omáčka nezhustne.
• K tradičnému buřtgulášu sa servíruje chlieb.

Zdroj: Apetít, BezpecnosťPotravín