Kváskové šišky, syrové šišky alebo jednoducho šišky s otvorom vyžadujú pri vyprážaní teplotu tuku 175°C. Ak nemáte cukríkový teplomer, môžete skontrolovať teplotu oleja alebo masti tak, že do tuku vhodíte kúsok cesta. Ak zozlatne, môžete začať smažiť halušky a šišky.

Syrové knedle – recept, príprava, ako vyprážať

Tvarohové koláčiky sú v období fašiangov veľmi obľúbené – sú sladkým občerstvením, ktoré pripravíte rýchlejšie ako kváskové. Halušky vyprážame na tuku pri 175°C, aby zhnedli a vnútro bolo mäkké a prepečené. Vzídu vďaka sóde bikarbóne, ktorú nemožno v recepte na tvarohové koláčiky vynechať. Kváskové knedle sa smažia dlhšie – 3-4 minúty z každej strany.

Ingrediencie:

• 240 g pšeničnej múky,

• 1,5 lyžičky sódy bikarbóny,

• 250 g mletého tvarohu,

• 40 g cukru,

• 2 žĺtky,
• 90 g hustej smotany 12 %,
• olej na vyprážanie (napr. slnečnicový) alebo 1,5 kg bravčovej masti.

Spôsob prípravy:

1. Suché ingrediencie zmiešame, preosejeme, zmiešame mokré.

2. Suroviny dáme na dosku a cesto vymiesime na syrové krúžky.

3. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Vystrihnite kruhy s priemerom 7 cm, potom urobte otvory v strede pomocou malého pohára alebo uzáveru fľaše.

4. A teraz to najdôležitejšie, teda ako vyprážať tvarohové knedle:Tuk predhrejeme na 175°C. Ak je olej príliš horúci, vonkajšie vrstvy sa spália a vnútro bude surové. Ak je jedlo príliš horúce, absorbuje príliš veľa tuku. Nádobu, v ktorej vyprážate, neprepĺňajte. Ak je príliš plný pneumatík, teplota oleja bude nižšia. Pridáme 3-4 knedle a opekáme 1 minútu z každej strany do zlatista.

5. Opečené knedle položíme na papierovú utierku a polejeme polevou alebo keď vychladnú, posypeme práškovým cukrom.

Šišky – recept, príprava, ako vyprážať

Recept na dokonalé šišky je časovo náročný a vyžaduje trpezlivosť. Kváskové cesto musí získať ľahkosť, vzduch a objem, aby pri vyprážaní narástlo. Slávny „obláčik“, ktorý vzniká pri vyprážaní šišiek, vyplýva nielen z čerstvosti oleja či masti, ale aj zo správne vykysnutého cesta, ktorý rastie do šírky a dĺžky a vytvára horizontálne svetlý prsteň. Čím je väčšia, tým lepšie – to znamená, že cesto na šišky je nadýchané a pripravené na vyprážanie.

Šišky je najlepšie vyprážať v nízkom a širokom hrnci, aby mali viac miesta. Môžete použiť aj recept na pečené šišky.

Ingrediencie::

• 400 g pšeničnej múky,

• 40 g čerstvého droždia alebo 12 g instantného droždia,

• 90 g masla,

• 90 g cukru,

• 3 žĺtky,

• 1 vajce,

• štipka soli,

• 230 ml mlieka,

• 1 polievková lyžica liehoviny,

• voliteľné: džem z ruží.

Spôsob prípravy:

1. Pripravíme kvások: do veľkého hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice múky, 1 lyžičku cukru a 1/4 hrnčeka teplého mlieka. Premiešame a necháme 15 – 20 minút kysnúť.

2. Vajcia vyšľaháme s cukrom. Zohrejte mlieko a roztopte maslo. Múku zmiešame so soľou a pridáme vykysnutý kvások. Do múky pridajte teplé mlieko a lieh a začnite miešať ingrediencie.

3. Suroviny miesime asi 15 minút, potom pridáme rozpustené maslo a miesime ďalších 5 minút.

4. Vymiesené cesto na donuty dáme do pomúčenej misy, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto (napr. v rúre predhriatej na 35°C) cca 1,5 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

5. Po uplynutí tejto doby dosku posypeme múkou, cesto krátko premiesime, odtrhávame malé kúsky a formujeme guľky resp vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm a vykrajujeme kolieska (ak ich chcete naplniť plnkou). Necháme ich kysnúť asi 45 minút. Zohrejte tuk.

6. Pokračujte vo vyprážaní šišiek: tie bez a tie s náplňou potrebujú spolu cca 7 minút vyprážania pri 175°C. Nezabudnite, že každá šiška znižuje teplotu tuku, preto je potrebné šišky vyprážať striedavo, po 3-4 ks.

7. Vyprážané šišky položte na papierovú utierku. Kým sú teplé, ľadujte ich a po vychladnutí ich posypte práškom.