Ak si chcete vyrobiť prírodný jogurt sami, nepotrebujete jogurtovač ani špeciálny hrniec. V skutočnosti potrebujete len 2 ingrediencie a vhod príde aj kuchynský teplomer, pretože teplota mlieka je dôležitá v procese prípravy jogurtu.
Ako vyrobiť prírodný jogurt z bakteriálnych kultúr?
Na prípravu domáceho jogurtu môžete použiť kravské, kozie aj ovčie mlieko. Nezáleží ani na jeho tučnosti – čím mastnejšie mlieko si vyberiete, tým hustejší jogurt získate.
Tu je návod, ako vyrobiť prírodný jogurt krok za krokom:
-
Pripravte si 1 liter mlieka a zohrejte ho na 85 stupňov. Toto je dôležitý bod, pretože vám umožňuje zbaviť sa nežiaducich bakteriálnych kultúr.
- Mlieko ochlaďte na 45 stupňov.
-
Pridajte bakteriálne kultúry do mlieka a dôkladne premiešajte.
- Nalejte očkované mlieko do veľkej nádoby a odložte na 6 – 12 hodín.
-
Keď si všimnete, že jogurt zhustol, dajte do chladničky.
Domáci prírodný jogurt je možné spotrebovať do 5 dní. Nezabudnite ho však vždy skladovať v chladničke.
Ako vyrobiť prírodný jogurt z iného jogurtu?
Prírodný jogurt si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve použitím hotového jogurtu. Môže to byť jogurt kúpený v obchode (prírodný, bez sušeného mlieka a zahusťovadiel) alebo ten, ktorý ste si minule vyrobili sami.
Postup prípravy je analogický:
-
Zahrejte mlieko na 85 stupňov a potom ho ochlaďte na 45 stupňov.
-
Pridajte prírodný jogurt. Na 1 liter mlieka potrebujete 100 ml jogurtu.
-
Premiešame a odstavíme na 6 – 12 hodín.
-
Keď zhustne, dáme do chladničky.
Čo robiť, keď prírodný jogurt zlyhá?
Oplatí sa to vedieť Jogurtové baktérie sa množia pri teplote 42 – 45 stupňov. Nemalo by byť vyššie alebo nižšie ako hodnoty v tomto rozsahu. V opačnom prípade sa jogurt nevyrobí. To je hlavná príčina problémov pri príprave domáceho jogurtu.
Aby mlieko príliš rýchlo nevychladlo, môžete nádobu postaviť na radiátor alebo vložiť do rúry.
Práve kvôli udržaniu vhodnej teploty sa niektorí ľudia rozhodnú kúpiť si jogurtovač. Zariadenie udržuje požadovanú teplotu (nemusíte to merať teplomerom).