Kozmetické výrobky na báze arganového oleja sú veľmi obľúbené. Používajú sa ako na starostlivosť o telo, pleť a vlasy. On je však viac než to. Stovky rokov je základom marockej kuchyne a používa sa takmer v každom jedle. Špecialisti hovoria, že arganový olej sa používa aj v kuchyni. Tu je niekoľko jednoduchých a užitočných tipov.
Arganový olej je jedným z najdrahších olejov na svete / Shutterstock
Arganový olej je právom považovaný za tekuté zlato. Dokáže rozžiariť vaše vlasy a dodať osobitnú chuť akémukoľvek jedlu. Preto sa mu niekedy hovorí „zázračný olej Maroka“.
Rozdiel medzi arganovým olejom, z ktorého pripravujete jedlo, a tým, ktorý používate, je spôsob ich výroby. Semená používané na výrobu arganového oleja na kozmetické účely nie sú pražené. Výsledkom je tekutina svetlejšej farby bez orieškovej dochute. Nie na potravinárske použitie.
Arganový olej používaný pri varení je aromatický, jemný, s výraznou chuťou a má mnoho zdravotných výhod. Jeho získanie je pracné, a preto je aj veľmi drahé.
Čo je arganový olej?
Arganový olej sa získava zo semien arganového stromu, známeho ako Argania spinosa. Stromy rastú len pozdĺž malého pruhu pobrežia Maroka.
Plod argánie je o niečo väčší ako oliva a má podobný tvar a farbu. Ovocie samo o sebe má extrémne horkú chuť a pre ľudí je neatraktívne, hoci niektoré zvieratá ho jedia.
Každý plod má až 3 semená mandľového tvaru. Zbierajú sa v lete, keď sú suché a potom sa extrahujú semená. Aby ste sa k nim dostali, treba z ovocia odstrániť tvrdú škrupinu orecha a dužinu.
Tento proces vyžaduje silu na prerazenie húževnatého exteriéru, ale zároveň sa semeno nesmie poškodiť. Proces extrakcie sa zvyčajne vykonáva ručne, dokonca aj pri komerčnej výrobe. Preto je cena ropy veľmi vysoká. Olej sa potom extrahuje kamenným mlynom alebo komerčným lisom za studena.
V minulosti sa semená zbierali pomocou kôz. Vyliezli na arganové stromy, aby sa dostali k ovociu, ktoré jedli.
Keďže semená nedokázali stráviť, vylúčili ich výkalmi. Tie sa zozbierali, semená sa extrahovali, dezinfikovali a potom sa extrahoval olej.
Ako chutí arganový olej?
Arganový olej je podobný ako ostatné orechové oleje. Jeho textúra je hodvábna a hladká a jeho chuť je jemná a neprebije vaše pokrmy. Semená sú pražené pred extrakciou oleja lisovaním, čo dáva oleju hlboký zlatý odtieň.
Plody argánie sú na ľudskú spotrebu príliš adstringentné, ale pevné zvyšky po lisovaní sa používajú ako krmivo pre zvieratá a tvrdé vonkajšie škrupiny sa používajú ako palivové drevo.
Arganový olej sa používa aj v kuchyni
Arganový olej sa nepoužíva len v marockej kuchyni. Môžete si ho vychutnať surový, dať pár kvapiek na kuskus, do šalátov alebo na zeleninu. Pri varení sa používa pomerne zriedka.
Tepelné spracovanie môže tiež rozložiť to, čo ovplyvní chuť a môže viesť k vzniku voľných radikálov. Aj to je dôvod, prečo je proces extrakcie lisovaný za studena.
Najlepšie je pridať ho ako doplnok na pokrmy pri izbovej teplote, aby sa zvýraznila jeho oriešková chuť. Rovnako ako olivový olej je ideálny na pridanie na krajec chleba. Ak ho zmiešate s citrónom, získate lahodný šalátový dresing
Arganový olej sa často mieša s medom a orechovým maslom, aby sa vytvorila amlou, základ marockých raňajok. Výborne sa hodí aj do marinád na mäso a zeleninu, ktoré sa pomaly pečú pri nižších teplotách, ako sú tagíny, alebo sa grilujú na nepriamom ohni.
Arganový olej môžete použiť aj do koláčov, pečených múčnikov alebo brownies. Môžete si ho dať aj do zmrzlín alebo jogurtov.
Nutričné výhody arganového oleja
Arganový olej sa nekonzumuje len pre jeho chuť, ale aj pre jeho zdravotné benefity. Je bohatým zdrojom esenciálnych mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej alebo Omega-6 a kyseliny olejovej alebo Omega-9.
Obsahuje veľké množstvo vitamínu E, ktorý je účinným antioxidantom, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém. Obsahuje tiež fenolové zlúčeniny, o ktorých je známe, že sú protizápalové a bojujú proti voľným radikálom.
Výskum naznačuje, že arganový olej môže pomôcť znížiť hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov a môže byť podobný olivovému oleju vo svojej antioxidačnej schopnosti.
Existujú tiež dôkazy, že môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zabrániť inzulínovej rezistencii, čím sa zníži riziko cukrovky typu 2. Niektoré štúdie ukázali, že môže spomaliť rast rakovinových buniek vrátane prostaty, prsníka a hrubého čreva.
Jedna polievková lyžica arganového oleja má 8 gramov tuku a 72 kalórií.
Kde nájdete arganový olej?
Arganový olej na kozmetické použitie nájdete takmer všade. Nie je také ľahké nájsť verziu, ktorá sa dá použiť v kuchyni. Vyskúšať ho môžete v predajniach, ktoré predávajú prírodné produkty alebo v špecializovaných predajniach. Vyskúšať môžete aj v internetových obchodoch.
Pozorne si prečítajte etiketu, aby ste sa uistili, že si vyberáte kulinársku triedu a že ide o pravý marocký arganový olej. Skontrolujte tiež zoznam zložiek a hľadajte 100% čistý arganový olej.
Keďže arganový olej obsahuje polynenasýtené tuky, je potrebné ho skladovať v tmavých fľašiach, aby bol chránený pred svetlom a teplom, ktoré ho znehodnocujú. Udržujte ho mimo zdrojov tepla.