Po upečení a vyklopení z formy je naša česká bábovka hotová. Oproti tomu sa stred bábovky Savarin plní rôznymi náplňami, najčastejšie šľahačkou a ovocím. Spolu so sladkým prelivom si potom môžete pochutnať na nasiaknutom jemnom ceste, ktoré nie je vôbec suché. Pusťte sa do ľahkého pečenia tejto bábovky, ktorá si svoj názov získala po veľkom gurmánovi Jean Anthelme Brillat de Savarina.
Zdroj: Youtube
Príprava kysnutého cesta
Zo všetkého najskôr si nasypte do misy 420 g polohrubej múky, v ktorej vytvorte uprostred jamku, do ktorej následne rozdrobíte 25 g droždia, pridáte lyžicu cukru a nalejete 80 ml vlažnej smotany. Potom nechajte zmes bokom, kým nevzíde kvások s bublinami na povrchu. Potom už stačí pridať 200 g nastrúhaného masla, jedno vajce, dva žĺtky vopred rozmiešané v 80 ml smotany, štipku soli, pol lyžičky vanilky, citrónovú kôru a 70 g najemno nasekaných mandlí, a vypracovať vláčne cesto.
Kysnutie a pečenie bábovky
Cesto môžete upiecť v klasickej forme na bábovku alebo v jednotlivých silikónových bábovičkách podobných formičkám na muffiny. Zvolenú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Pripravené kysnuté cesto do nej prelejte a prikryté utierkou nechajte hodinu kysnúť. Po uplynulej dobe vložte formu s vykysnutým cestom do vopred vyhriatej rúry na 180 ° C, kde ho pečte okolo 40-50 minút. Hotovú bábovku spoznáte pomocou špajle.
Cukrový rozvar s rumom
Medzitým, čo sa bábovka bude piecť, si pripravte sladkú polevu, ktorú budete s bábovkou podávať. Do menšieho kastrólika nalejte 180 ml vody a prisypte 180 g trstinového cukru. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, pričom ju ohrievajte dovtedy, kým sa cukor vo vode úplne nerozpustí. Následne kastrólik odstráňte z horúcej platne a prilejte do rozvaru 100 ml kvalitného rumu.
Nasiaknutie upečeného cesta
Ešte vlažnú bábovku zo spodu prepichajte špajľou a postavte ju do cukrového rozvaru s rumom. Pokiaľ nechcete celú bábovku ihneď máčať, môžete poliať iba nakrájané kúsky, čím sa cukrovým rozvarom nasiakne len podávaná časť. Stred bábovky potom naplňte vašim obľúbeným ovocím, pridajte ušľahanú smotanu a posypte rozdrvenými orieškami.
Zdroje: vintagekitchen.cz, drcook.cz, dadala.hyperlinx.cz