Aj vám mama hovorila, aby ste si na trhu vyberali len žlté zemiaky, pretože sú chutnejšie a zdravšie? Alebo možno viac bielych s použitím presne rovnakých argumentov? Ukazuje sa, že záleží najmä na tom, z akého regiónu pochádzate. Máme však upokojujúcu správu: je vedecky dokázané, ktorá farba je lepšia.
Ak ste vyrastali v Podlasí alebo v Mazovsku, pravdepodobne preferujete ušľachtilú belosť dužiny zemiakov. Poznaňské pyry a sliezske zemiaky sa považujú za lepšie, keď sú žltkasté. Aj to obyvatelia Lodže a okolia po generácie uprednostňujú. Keďže žlté pigmenty, karotenoidy, sú nepochybne zdraviu prospešné, je všetko jasné, nie? no…
Zemiaky! Prečo sa ich oplatí jesť? Čo sa dá urobiť so zemiakmi?
Biele a žlté zemiaky – nutričné hodnoty
– Vedecký výskum dokazuje, že farba dužiny zemiakových hľúz nesúvisí s nutričnou, kulinárskou a technologickou hodnotou, ale má čisto diskrečný význam (osobné preferencie, zvyky, kulinárske tradície). Taktiež farba dužiny nevyplýva z obsahu karotenoidov v hľuzách – ubezpečuje Eugeniusz Stanisław Stefaniak z Podlasského poľnohospodárskeho poradenského centra.
Samozrejme, každý zemiak nie je rovnaký, ale to nie je určené farbou hľuzy.
Ako si vybrať dobré zemiaky?
Odroda zemiakov (genotyp) určuje chuťovú, nutričnú, technologickú a kulinársku hodnotu.
Odborníci tvrdia, že najzdravšie a najchutnejšie odrody dostupné v Poľsku sú Denar, Miłek, Bila, Cyprian, Ignacy a Michalina. Odporúčame však dôverovať vlastným chuťovým bunkám, otestovať si vlastný hrniec a spoliehať sa predovšetkým na overených dôveryhodných predajcov.
Treba jednoznačne zdôrazniť, že prípadné rozdiely vo výživovej a zdravotnej hodnote zemiaku sú malé, takže sa naozaj môžete riadiť predovšetkým vlastnou chuťou.
Čo je v zemiaku?
Veľký zemiak váži približne 100 g Jeho kalorická hodnota je 80-90 kcal. Na zeleninu veľa, no veľa produktov, ktorým nikto nevyčíta negatívny vplyv na našu postavu, sa jej kalorickej hodnote rovnajú, ba dokonca prevyšujú. Napríklad: tofu syr (125 kcal v 100 g), avokádo: 160 kcal, kukuričný klas: 110 kcal, šošovicové klíčky: 120 kcal, ovocný syr: cca 100 kcal, čerstvá treska: 78 kcal (údená už 94 kcal ).
Úlohou zemiakov v ľudskej strave, podobne ako iných zdrojov komplexných sacharidov, je poskytnúť palivo. Je výživný a zdravý a dokonca aj diétny, pokiaľ ho nevysmažíte, nepodávate k ťažkým jedlám alebo neprelejete hustou omáčkou.
Zemiaky sú pokladnicou vitamínov a minerálov. Obsahuje draslík, horčík, vápnik, vitamíny skupiny B, vitamín D, K a C. Toho posledného je veľa. Pri varení sa síce výrazne stráca, ale straty budú oveľa menšie, keď zemiaky vložíte do vriacej vody namiesto studenej.
Pozor na zelenkasté zemiaky
Keď sú hľuzy zelené, znamená to, že boli príliš dlho vystavené svetlu, a preto majú zvýšený obsah.
Zemiaky prirodzene produkujú malé množstvo solanínu, ale keď sa jeho koncentrácia zvýši, toxín sa stáva zdraviu nebezpečným.
Čítajte tiež: Spomaľuje proces starnutia, chráni pred prechladnutím.