zvláštne tvarované, ale veľmi chutné sa pripravujú na Vianoce v Taliansku V Umbrii znamenajú sviatky kúsok sladkého a jemného hada. V máji 2023 našla Natasha Contardi medzi vecami svojej babičky starý papier, na ktorom bol napísaný taliansky recept.

Jej stará mama, ktorá trpela demenciou, už recept nepoznala, a tak Contardi zverejnila fotografie na Reddite a požiadala o pomoc s prekladom. Online komunita nielen preložila recept, ale odhalila aj záhadu jedla, ktorá sa za ním skrýva, uvádza Recept pôvodne napísaný pratetou Contardiho, recept bol na serpentón, tradičný vianočný dezert špecifický pre región Umbria v severnom Taliansku. mesto Perugia. Serpentone znamená „veľký had“ a presne tak toto jedlo vyzerá.

Serpentone zvyčajne obsahuje mandle a ovocie, ale recept sa môže značne líšiť. Niektoré verzie pripomínajú marcipán, pretože sú tvarované z rovnakých častí mandľovej múky a cukru, ktoré sú spojené s vyšľahanými bielkami. Iné pripomínajú skôr koláč a zahŕňajú cícerové pyré a/alebo pšeničnú múku.

Netradične je hadí recept Contardiho tety ochutený kakaovým práškom; bežne sa používa anízový likér alebo citrusová kôra. Serpentone môže byť naplnený orechmi, sušeným alebo kandizovaným ovocím alebo oboma, alebo môžu byť orechy a ovocie použité iba navrchu na ozdobenie dezertu v tvare hada.

Záleží na tom, aký veľký, ako stočený a ako náročne je had zdobený. Niektoré nesú rady mandľových tŕňov ako draci a svetlé šupiny kandizovaného ovocia; ostatné sú obyčajné, s výnimkou malých očí z kávových zŕn a čerešňového jazyka. Ale had má vždy tvar hada (alebo vzoru, v závislosti od toho, koho sa pýtate) a je vždy stočený, čo vedie k jeho ďalšiemu názvu, torciglione, čo možno preložiť ako „veľký twist”.

Posvätná úloha hada

Početné príbehy sa pokúšajú vysvetliť pôvod zvláštneho tvaru koláčika a jeho spojenie s Vianocami. Niektorí hovoria, že pripomína svätú Anatóliu, ktorá sa údajne v treťom storočí zázračne vynorila bez zranení z miestnosti plnej jedovatých hadov. Iní vidia hada ako satanského biblického hada. V tomto výklade jedenie hada na Vianoce symbolizuje ďalší rok víťazstva nad silami temnoty. Ale tieto vysvetlenia sú založené na kresťanskom pohľade na hada ako na symbol zla a hriechu. Namiesto toho iná teória umiestňuje hada vedľa vianočného stromčeka ako príklad starodávnej predkresťanskej tradície zimného slnovratu, ktorá bola začlenená do neskorších kresťanských praktík.

Ak hľadáte informácie o hadovi, nájdete veľa článkov, ktoré tvrdia, že má spojitosť s Etruskami, starovekými národmi, ktorých civilizácia prekvitala v Umbrii medzi 7. a 2. storočím pred Kristom. Hoci neexistujú žiadne priame dôkazy o etruskom pôvode koláča, existuje veľa príkladov, ktoré demonštrujú posvätnú úlohu, ktorú hady hrali v etruských a iných starovekých stredomorských spoločnostiach.

Cyklus života a smrti

Lisa Pieraccini, špecialistka na etruské umenie na UC Berkeley, opisuje hady ako „chtonické postavy” – čo znamená, že boli spojené so zemou a podsvetím – vo všetkých starovekých stredomorských kultúrach. V etruskom pohrebnom umení, ako sú hrobové maľby, hovorí Pieraccini, „na ktorí zostúpia do podsvetia budú bežne držať hady„Poukazuje na to, že umelci týchto obrazov museli pozorne pozorovať skutočné zvieratá a reprodukovať znaky druhov, ktoré existujú dodnes.

S podsvetím mŕtvych ich spájala aj schopnosť hada obnovovať sa zhadzovaním kože, osudný jed, ktorý niektorí z nich mali, a skutočnosť, že hady žijú na tmavých miestach blízko zeme. Schopnosť hada vytvoriť špirálu alebo kruh dodala asociácii ďalšiu dôveryhodnosť, pretože tieto tvary symbolizujú v mnohých kultúrach večne obnovený kolobeh života a smrti.

Medové koláčiky pre chtónske božstvá

Aj keď nie je jasné, či staroveké stredomorské národy vyrábali koláče v tvare hadov, existujú dôkazy, že vyrábali koláče pre hadov. Staroveké grécke a rímske zdroje opisujú medové koláče ponúkané chtonickým božstvám vo všeobecnosti, ale najmä posvätným hadom v chrámoch, vrátane symbolických verzií, ako aj živých „domácich hadov“, o ktoré sa starajú chrámoví kňazi alebo kňažky.

Herodotos tvrdil, že keď sa perzská armáda priblížila k Aténam v roku 480 pred Kristom, mestský chrámový had odmietol zjesť medové koláče, čo bolo znakom nešťastia, ktoré viedlo Aténčanov k evakuácii mesta. Keďže sú však hady výlučne mäsožravé, muselo to byť prehnané. Skutočné chrámové hady, poznamenáva klasický učenec Daniel Ogden, „nemohli jesť medovníky, ktoré im slúžili ako symbolické jedlo, a pravdepodobne sa živili skôr vajíčkami.”

Staroveké medovníky ponúkané hadom mali často navrchu vyrezaný gombík, ktorý mal pripomínať pupok, ktorý v gréckom náboženstve predstavoval stred Zeme. Kruhové a prstencové tvary, ktoré môžu súvisieť s tvarom hada, boli bežné aj v bochníkoch pečených ako obete v starovekom Grécku a Ríme. Aj dnes sa v mestečku Cocullo v strednom Taliansku oslavuje hadí festival zakorenený v kulte antickej bohyne so špeciálnou tortou v tvare prsteňa.

Znak nekonečna a obnovy?

Vyprážané alebo pečené sladkosti sú neodmysliteľnou súčasťou osláv zimného slnovratu v Taliansku už pred kresťanskou érou, pričom každý región má svoje vlastné miestne variácie. Podobne ako hady, mnohé z týchto predkresťanských vianočných cukroviniek sú vyrobené do symbolického tvaru, ako je prsteň, polmesiac alebo rebrík. Je teda možné, že umbrijský vianočný had má spojenie so starodávnou symbolikou hada a špirály, podávanej na prelome rokov.

„Myslím na formu [serpentone] ako v starom znaku nekonečna a obnovy“, píše autorka kuchárskych kníh a rodáčka z Perugie Letizia Mattiaciová, “veľmi vhodný symbol pre zimný slnovrat alebo pre Vianoce a Nový rok“.

Mattiaci poznamenáva, že medzi modernými Umbrijcami pokračuje diskusia o tom, ktoré zviera by malo byť hadom, hadom alebo cigánom, čo je ďalší farbistý príbeh, ktorý tvrdí, že „mníška vyrobila vzorovú tortu na počesť navštevujúceho kňaza, pretože v kláštore neboli žiadne ryby.” (hoci Mattiaci je toho názoru, že vyplazený jazyk svedčí o tom, že ide o hada). Tento zmätok je hlboký: Moderné talianske slovo pre úhora, anguilla, pochádza z latinského „malého hada“ a súvisí s Anguitia alebo Angitia, bohyňa spojená s Cocullovým sviatkom.

Zdobené šupinami z pusiniek

Ak sa rozhliadnete po modernom Stredomorí, nájdete ďalšie vianočné sladkosti, ktoré pripomínajú umbrijský had. V Emilia-Romagna neďaleko Umbrie zdobia biscione, čo v miestnom dialekte znamená aj „veľký had“, nariasené šupiny pusinky. Ďalšie vzdialenejšie príklady ležia na druhej strane debaty had vs. úhor. V španielskom Tolede existuje anguila de mazapánis, čo znamená „marcipánová chobotnica“. Portugalsko má lampreia de ovos, úhorovi podobnú rybu mihuľu pripravovanú s vaječnými žĺtkami.

Dalo by sa tiež nadviazať spojenie s bulharskou banitsa, špirálovou tortou podávanou na Vianoce a Nový rok, ale tu sa zdá, že význam špirály je dôležitejší ako význam hada, pretože banitsa nemá vyzerať ako zviera a pripomína so štýlmi pečiva burek, ktoré sa vyskytujú v bývalej Osmanskej ríši. Serpentone bol tiež upravený ako židovské sviatočné jedlo v severnom Taliansku.

Či už ide o hada, vzor alebo jednoducho špirálu a nech už je jeho pôvod akýkoľvek, jeho slávnostný tvar je pripomienkou prísľubu, ktorý nový rok prináša. Slávnostný had z Umbrie, rozmarný a plný silnej symboliky, je lahodný a celkom jednoduchý na prípravu.

Serpentine:

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 20 minút 30 minút

Celkový čas: 50 minút

8-10 porcií

Ingrediencie:

1 ¾ šálky mandľovej múky

1 ¾ šálky cukru

2 vajcia

Kôra z citróna alebo pomaranča

Kandizované ovocie, orechy a/alebo kávové zrná na ozdobu

Spôsob prípravy:

Cukor a mandľovú múku preosejte oddelene, aby ste odstránili hrudky.

Rukami votrite citrónovú alebo pomarančovú kôru do cukru, kým sa dobre nespoja (tento krok pomáha uvoľniť viac olejov s citrusovou príchuťou).

Do mandľovej múky vmiešame citrónový cukor.

Oddeľte žĺtky a bielky. Z bielkov šľaháme, kým nám nevznikne tuhá pena.

Do zmesi cukru a mandľovej múky vmiešame po pol šálky bielka a miešame, kým sa dobre nespojí do spracovateľného cesta.

Cesto vytvarujte do tvaru hada a stočte do špirály, pričom hlavička je na vonkajšom okraji špirály. Položte hada na kus papiera na pečenie.

Hada ozdobte tak, že do cesta vlepíte kúsky kandizovaného ovocia, orieškov a/alebo kávových zŕn. Had môže byť taký prepracovaný alebo jednoduchý, ako chcete, no aspoň by mal mať oči a vyplazený jazyk. Vzhľad šupín vytvoríte aj strihaním cesta nožnicami.

Vrch hada potrieme odloženými žĺtkami, pričom dáme pozor, aby sme neporušili ozdoby.

Pečieme pri 350 stupňoch Fahrenheita 30 minút.

Nakrájajte na plátky a vychutnajte si kávu.