Rezne sú takmer národným pokrmom – a nielen u nás, určite si v Rakúsku dáte s chuťou ich Schnitzel. Ako čo najlepšie pripraviť trojobal, aby boli rezne šťavnaté a zároveň chrumkavé? Na to sa pozrieme v dnešnom článku!

Pozor na klasické chyby

Raz a navždy rezne, najmä tie kuracie, by ste nemali rozklepávať príliš. Štruktúra mäsa nesmie byť narušená, aby zostalo šťavnaté a mäkké.

Pre trojobal zvoľte kvalitné suroviny. Múka nemusí byť nutne hladká, dobre poslúži aj hrubšie namletá, ale vajíčka je vždy potrebné rozšľahať. Strúhanku nameľte podľa svojho gusta – niekto ju má rád rozomletú na prach, iný si rád pochutí na väčších chrumkavých kúskoch.

Mäso pred obaľovaním dôkladne osušte, nech sa naň múka príliš nenalepí. Pri obaľovaní veľmi netlačte, pokiaľ strúhanka k mäsu príliš priľne, hrozí, že sa potom bude pri smažení odlepovať.

Rezne v trojobale je ideálne smažiť na masti – dodá im špeciálnu chuť, ktorú nezískajú z ničoho iného. Mali by ste ich osmažiť sprudka a potom vložiť do rúry, vhodné je to u všetkých druhov mäsa.

Aké mäso použiť na rezne?

Zrejme najobľúbenejšie sú u nás rezne kuracie a bravčové. Vynikajúce sú ale tiež napríklad z teľacieho mäsa, vyskúšať môžete aj králičie. Menej obvyklé, ale tiež skvelé môžu byť rezne pripravené z divočiny. Príliš sa neodporúčajú rezne z morčacieho mäsa, ktoré môžu byť príliš suché.

S tým súvisí, že je vhodné voliť šťavnatejšie časti mäsa, pretože rezne majú tendenciu sa vysušovať, a preto je lepšie vyberať prerastené mäso, u bravčového je napríklad skvelá krkovica, u hydiny zase stehenné rezne.

Vylepšite si trojobal na luxusnú chuť

Viete, že pôvodne sa rezne obaľovali v kruste z parmezánu? To môžete vyskúšať aj teraz. Pridajte nastrúhaný syr do rozšľahaného vajíčka. Vaše rezne vďaka tomu získajú úplne exkluzívnu chuť. Ďalej vám môžeme len odporučiť nasekať do strúhanky čerstvé bylinky – rezne budú ovoňané a získajú na sviežosti! Zaujímavo môžu tiež chutiť s trochou nastrúhaného cesnaku.

Foto: Shutterstock