Omáčky a pochutiny boli vždy základom svetovej gastronómie. Prinášajú vône, farbu, ale aj nové textúry. Väčšinu času sa vyhýbate používaniu určitých produktov, pretože neviete ako.

Inokedy sa vám stane, že vytvoríte zmesi, ktoré nemusia byť vhodné. Tu sú chyby, ktorých sa môžete dopustiť pri používaní omáčok a korenín.

Chyby, ktorých sa dopúšťate pri používaní omáčok a korenín

Majonéza, kečup či horčica nechýbajú takmer v žiadnej domácnosti. Je ich však oveľa viac a možno ešte chutnejších. Je čas vyskúšať nejaké zaujímavé, exotickejšie omáčky a koreniny. Tajín je úžasný, zatiaľ čo japonské yuzu kosho pridáva sviežu dávku citrusov.

Gochujang je báječné pikantné kórejské korenie, zatiaľ čo nam jim gai je sladká thajská čili omáčka, ktorá sa veľmi dobre hodí k vyprážanému kura. Brusnicová horčica je kyslá a trochu horká, vďaka čomu je ideálna na údenársky stôl.

Neskúšajte korenie z iných krajín

Kečup a horčicu možno nájsť v každej časti sveta, ale po celom svete existuje mnoho ďalších omáčok v rôznych kuchyniach, ktoré čakajú na objavenie.

V Španielsku sa podáva s chlebom a olivami pred jedlom na zvýšenie chuti do jedla. Dokonale dopĺňa aj tapas, ako sú kalamáre a krokety.

Taliani majú klasickú gremolatu s bylinkami, cesnakom a citrónom, ktorá sa hodí k ossobucu, cestovinám a chlebu.

Korenia a omáčky si nevyrábate sami

Omáčky z obchodu často obsahujú potravinárske prísady, konzervačné látky, cukor alebo iné nevhodné zložky.

Obľúbenú zmes korenia aj omáčky si našťastie môžete pripraviť doma. Nielenže budú oveľa čistejšie, ale budete si ich môcť upraviť podľa vlastného vkusu. Môžete pridať soľ v akomkoľvek množstve, môžete ich urobiť pikantnejšími alebo sladšími.

Pri domácej príprave omáčok nedodržiavate hygienické pravidlá

Ak si pripravíte omáčku, ktorú môžete hneď zjesť, naozaj nemôžete nič pokaziť. Ak si však chcete vyrobiť väčšie množstvá omáčok na konzumáciu za dlhší čas, musíte brať do úvahy niekoľko hygienických pravidiel.

Poháre, v ktorých budete omáčky uchovávať, musíte dobre umyť a sterilizovať v horúcej rúre pri teplote 100°C 15 minút. Potom by mali byť poháre na omáčku sterilizované varením po dobu 15 minút a uložené na tmavých a chladných miestach.

V receptoch nepoužívate koreniny a omáčky

Omáčky sa najčastejšie používajú spolu s konečným jedlom, ale môžu sa použiť aj počas procesu varenia.

Môžu vylepšiť pokrmy, dodať väčšiu chuť a krajšiu textúru. Napríklad kečup sa dá použiť spolu s paradajkovým pretlakom pri príprave guláša a sójová omáčka je skvelá pri príprave jedál inšpirovaných Áziou.

Nepoužívate gurmánske korenie

Ak chcete pripraviť dekadentnú večeru alebo gurmánsky pokrm, môžete pokrmy zjemniť pridaním exotického korenia, troškou hľuzovkového oleja alebo lyžice pikantného chutney.

Koreniny vyrobené zo špeciálnych prísad dokážu jedlo premeniť a zmeniť ho na niečo nezabudnuteľné. Namiesto obyčajnej soli môžete použiť morskú soľ Maldon alebo himalájsku ružovú soľ, namiesto obyčajného octového balzamikového octu z datlí, namiesto konvenčných korenín dajte niektoré produkty ekologického poľnohospodárstva.

Nové variácie na klasické omáčky nehľadajte

Kečup, majonézu či horčicu nájdete kdekoľvek a nie je chybou ich použiť. Na prerušenie rutiny v kuchyni však môžete použiť iné možnosti namiesto klasických. Či už majú pridané korenie alebo sú sladšie či pikantnejšie, môžete ich vyskúšať.

Kombinujete koreniny a omáčky s nesprávnymi jedlami

Ak v kuchyni radi inovujete, určite sa vám doteraz podarilo vyrobiť nemálo menej vydarených kombinácií.

Pravdou je, že ak neexperimentujete, nemôžete sa učiť, takže v skutočnosti nie je veľkou chybou, ak robíte náhodné kombinácie.

Snažte sa však pripravovať malé množstvá jedla, aby v prípade, že veci nejdú dobre, nevzniklo príliš veľa odpadu.

Používate príliš veľa majonézy

je taký dobrý, že by ste mohli byť v pokušení používať ho príliš veľa. Môže to byť lahodná omáčka, ale nemala by byť hlavnou chuťou žiadneho jedla. Pridajte ho do svojho obľúbeného sendviča s trochou šalátu, dajte vedľa hranolčekov, ale nedávajte ho do hocijakého jedla, bez ohľadu na to, ako veľmi sa vám páči.

Majonéza má pomerne vysoký obsah cukru, tuku a kalórií, preto sa jej nadmernému používaniu treba vyhýbať.

Navyše vďaka vysokému obsahu tuku pokrm úplne prebije. Ak ste však do zemiakového šalátu alebo iných ingrediencií pridali príliš veľa majonézy, môžete veci napraviť pridaním trochy citrónovej šťavy alebo iných ingrediencií, ktoré majú chrumkavejšiu štruktúru, aby sa textúra majonézy vyrovnala.

Neinformujete sa o nutričných hodnotách omáčok a korenín

Akokoľvek chutné sú niektoré omáčky, majú vysoký obsah soli, tuku či cukru. V závislosti od vášho životného štýlu a podmienok, ktoré máte, vám môžu spôsobiť zdravotné problémy.

Ak sa rozhodnete kúpiť omáčky v obchode, je potrebné si pozorne prečítať zoznam ingrediencií a nutričný štítok, aby ste sa rozhodli pre tú najvyváženejšiu verziu.

Vždy používate korenie

Niekedy je lepšie jesť jedlo tak, ako vám ho prinesú, najmä ak stolujete vonku. Je možné, že prísady, ktoré chcete urobiť, pokazia chuť, ktorú chcel kuchár dať.

Ak šéfkuchár veľa premýšľa nad určitou kombináciou chutí a ingrediencií, pochopíte, či nechce riskovať, že jedlo pokazí zákazník, ktorý pridá pol fľaše kečupu.

Nepodávaš koreniny lákavo

Vidieť na stole obrovské fľaše kečupu, tégliky horčice a majonézy nie je práve vzrušujúce. Namiesto toho ich môžete vložiť do menších nádob s lyžičkou vedľa nich, aby večera získala rafinovanejší vzhľad.

Dali ste príliš veľa soli

Pridávanie príliš veľkého množstva soli do jedla je jednou z najčastejších chýb pri korení, ktoré môžete urobiť.

Soľ by nemala jedlo toľko dochucovať, ale iba zvýrazniť chute. Navyše príliš veľa sodíka v strave môže viesť ku kardiovaskulárnym zdravotným problémom.

Americký úrad pre potraviny a liečivá odporúča, aby dospelý nekonzumoval viac ako jednu čajovú lyžičku soli denne.

Korenie neskladujete správne

Akékoľvek korenie alebo omáčku máte, po otvorení musíte brať do úvahy odporúčania výrobcu. Niektoré produkty sa musia uchovávať v chlade, iné sa musia spotrebovať v obmedzenom čase.

Týmto spôsobom si zachovajú svoje organoleptické vlastnosti a budú tiež bezpečné na konzumáciu. Sušené korenie skladované v nevhodných podmienkach alebo po expirácii už nebude mať žiadnu chuť.