Vajcia sú dôležitou zložkou mnohých jedál. Pôsobia väzivo, spájajú a uvoľňujú. Čo ak ich niekto nechce alebo nemôže jesť? Aj keď sa to zdá nemožné, vajcia sa dajú nahradiť. Vegáni úspešne používajú náhrady vajec v rôznych receptoch. Ak sú správne vybraté, budú fungovať rovnako a bude veľmi ťažké rozoznať rozdiel.
Obsah
- Náhradky vajec
- Čím nahradiť 1 vajce – proporcie
Vajcia sú zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a všetkých pre telo potrebných aminokyselín. Sú bohaté na fosfor, železo, draslík, vápnik, horčík, selén, kyselinu listovú a vitamíny A, D, E, K, B12. Vajcia obsahujú omega-3 mastné kyseliny, žĺtok zase betakarotén a luteín, ktoré chránia oči pred škodlivým UVA a UVB žiarením. Vajcia majú pozitívny vplyv na metabolizmus a pomáhajú odstraňovať toxíny.
Vajcia sú chutné a dajú sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Je to tiež veľmi dobrá prísada, ktorá uvoľňuje, spája a zahusťuje. Vajcia sa používajú nielen na sladké pečivo, ale aj na palacinky, mäsové jedlá a obaľovanie. Bohužiaľ, vajcia majú silné alergénne vlastnosti a nie každý ich môže jesť. Čo teda jesť namiesto vajec?
Náhradky vajec
Výber náhrady závisí od receptu, pretože vajcia môžu mať rôzne funkcie. Preto je dobré zvoliť si náhradu prispôsobenú druhu pokrmu.
- Aquafaba – svojimi vlastnosťami sa podobá vaječnému bielku, uvoľňuje a spája ingrediencie. Čo je toto? Ide o soľanku z konzervovaného cíceru alebo vodu, v ktorej sa fazuľa varila. Aquafaba sa dá použiť na pečenie vegánskych pusiniek, používaných na koláče, peny, krémy a zeleninové majonézy.
- Avokádo – plné zdravia a živín dokáže nahradiť vajíčko. Mal by byť veľmi zrelý, aby vykazoval rovnaké vlastnosti.
- Chia – zrnká šalvie španielskej sú nielen zdravé, ale majú aj zaväzujúci účinok. Chia môžete použiť do koláčov, koláčikov a muffinov namiesto vajec. Môžu sa pridávať aj do slaných jedál.
- Jogurt – možno ním nahradiť vajcia v koláčoch, muffinoch a mafinoch. Namiesto vajec môžete na polievanie použiť jogurt. Môžete použiť prírodný aj vegánsky sójový jogurt.
- Proso je univerzálna prísada a náhrada vajec v mnohých rôznych jedlách. Proso sa namiesto vajec používa na sladké pečivo, zákusky, nákypy, paštéty, fašírky, fašírky, dokonca aj na plnenie halušiek.
- Ľanové semienko – poklad živín, ideálne na pečenie muffinov, koláčikov a domáceho chleba. Do paštéty sa hodí aj ľanové želé.
- Arašidové maslo – funguje dobre v koláčoch a inom sladkom pečive. Ďalšou výhodou nahradenia vajec týmto produktom je, že sladkosti získajú príjemnú orieškovú chuť a vôňu.
- Zemiaková múka – dobre zahustí omáčky a dezerty a neovplyvní ich chuť.
- Kukuričná múka – môžete ju pridať namiesto vajec do koláčov, muffinov a chleba.
- Ryžová múka – má rovnaký účinok ako zemiaková a kukuričná múka. Neovplyvňuje chuť jedla.
- Ovocné pyré – Banánové alebo jablkové pyré je ideálnou náhradou vajec do sladkých jedál, ako sú koláče, brownies, muffiny a palacinky.
- Prášok do pečiva – zmiešaný s rastlinným olejom, veľmi dobrá náhrada vajíčka. Zmes sa dá použiť na pečenie domáceho chleba, koláčov a iných sladkostí.
- Tofu – je najlepšia náhrada vajec za miešané vajíčka a omelety. S pridaním čiernej soli a ďalších ingrediencií vytvoríte chutné teplé jedlo na raňajky.
Čím nahradiť 1 vajce – proporcie
1 vajce nahradí:
- 2 lyžičky prášku do pečiva + 1 lyžica oleja
- 1 polievková lyžica chia semienok + 3 polievkové lyžice vody alebo mlieka
- 1 polievková lyžica mletého ľanového semienka + 3 polievkové lyžice vody,
- 1 polievková lyžica kukuričnej múky + 2 polievkové lyžice vody
- 1 polievková lyžica zemiakovej múky + 2 polievkové lyžice vody
- 1 polievková lyžica ryžovej múky + 2 polievkové lyžice vody
- 3 polievkové lyžice aquafaby
- 3 polievkové lyžice arašidového masla
- 3 polievkové lyžice rozmixovaného tofu
- 1/4 šálky prírodného alebo sójového jogurtu
- 1/4 šálky jablkového pyré
- 1/2 rozmixovaného banánu
- 1/2 šálky uvareného prosa
- 1 zrelé avokádo
Jednou z náhrad vajec je ľanové semienko. Pozrite si video a zistite, aké má vlastnosti.