Sviečková na smotane je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál českej kuchyne. Napriek tomu mnoho kuchárov stále prehliada jednu kľúčovú ingredienciu, ktorá je podľa známeho šéfkuchára Pohlreicha nevyhnutná na dosiahnutie autentickej chuti tohto tradičného pokrmu.

Hlavné ingrediencie: Horčica

Pohlreich vo svojich receptoch často hľadá spôsoby, ako tradičné jedlá oživiť a dodať im nový rozmer. V prípade sviečkovej na smotane sa rozhodol pridať horčicu. Tento krok môže prekvapiť, ale práve horčica dodáva omáčke výraznejšiu chuť a zvýrazňuje jej charakteristický šmrnc.

Význam správneho korenia

Okrem horčice, ktorú Pohlreich zdôrazňuje ako kľúčovú, je pre sviečkovú dôležitý výber a použitie správneho korenia. Nové korenie, bobkový list a celé korenie sú tradičnými zložkami, ktoré prispievajú k jej jedinečnej chuti. Ďalej je dôležitá technika prípravy – od starostlivého prešpikovania mäsa po postupné dusenie zeleniny, ktoré zaistí bohatosť a hĺbku chuti omáčky.

Úloha kvalitných surovín

Pohlreich kladie dôraz aj na kvalitu surovín. Používa najkvalitnejšie hovädzie mäso, čo je základným kameňom úspechu jeho receptu. Rovnako výber čerstvej a kvalitnej koreňovej zeleniny má zásadný vplyv na celkovú chuť a kvalitu jedla.

Príprava podľa Pohlreicha

Okrem horčice je dôležité použiť kvalitné suroviny. Sviečková omáčka začína osmahnutím mäsa a koreňovej zeleniny v masle. Po pridaní korenia a horčice Pohlreich pečie mäso v rúre, čím zaistí jeho šťavnatosť. Potom sa zelenina rozmixuje a omáčka sa dochutí smotanou, mliekom, soľou a citrónovou šťavou.

Moderná interpretácia klasického receptu

Pohlreichova sviečková na smotane predstavuje modernú interpretáciu klasického českého receptu. Jeho prístup ukazuje, ako sa dá pomocou malých zmien v receptúre dosiahnuť nové dimenzie chuti a zároveň si udržať rešpekt k tradičnej slovenskej kuchyni.

Foto: Shutterstock