Zabíjačka patrila vždy medzi obľúbené tradičné akcie, pri ktorej sa spájalo príjemné s užitočným.

• Rodiny sa vďaka domácej zabíjačke mohli zásobiť mäsom, preto pred rozšírením hľadničiek prebiehala v zimných mesiacoch. Chlad bol základným predpokladom pre prácu s mäsom a jeho uchovávanie.
• Zabíjačka vždy vyžadovala (a vyžaduje) mnoho pomocných rúk, preto predstavovala nielen spoločnú prácu ale aj spoločenskú akciu. Tá bola spojená s hodovaním a popíjaním.

Domácu zabíjačku je možnénapriek mediálnemu rozruchu niekoľko rokov späť, v domácich podmienkach organizovať stále. O mäso, ovar, jarnice, tlačenku a ďalšiu výslužku zo zabíjačky sa potom podľa pravidiel podelí členovia domácnosti a „osoby blízke“.

• Čo prípustní nie je, je organizovanie zabíjačiek ako verejné atrakcie. Za hygienu a bezpečnosť totiž nie je zodpovedná žiadna oficiálna potravinárska prevádzka, navyše to podporuje zákon na ochranu zvierat proti týraniu.
• „Vystavenie jatočného tela porazeného zvieraťa mimo prevádzky nemožno chápať ako spracovanie mäsa v rámci potravinárskej prevádzky. Mäso a výrobky z tohto zvieraťa nemožno uviesť na trh, pretože spracovanie neprebieha v potravinárskej prevádzke, napr. v reštaurácii. Takáto surovina nie je chránená pred kontamináciou z vonkajšieho prostredia a existuje tu nebezpečenstvo ohrozenia zdravia spotrebiteľov. Surovinu po jej vystavení mimo reštaurácie už nemožno spracovať v prevádzke potravinárskeho podniku…,“ uvádza Štátna veterinárna správa SR na svojom webe.

Ak nemáte v malíku, ktoré zabíjačkové dobroty ako vyzerajú a čo od nich môžete očakávať, pripravili sme pre vás navyše malý zabíjačkový slovník. Trebárs sa do ich prípravy raz sami pustíte! Navyše kvôli tomu nemusíte nutne zabíjať prasa, stačí, keď si zaobstaráte suroviny.

Jelito

Do jeliť sa dáva menej hodnotné bravčové mäso (napr. pečeň, bôčik, hlava), krv a krúpy. Všetky tieto ingrediencie so spoločne semelou a vzniknutou zmesou sa plní jemná črievka.

Jitrnice

V jaterniciach nájdete podobné suroviny ako v jelite. Môžu obsahovať aj pľúca a slezinu, biele pečivo, vývar a korenie. Zmes má cesnakovú vôňu a plní sa do vypraných čriev. Jitrnice patria k najtypickejším zabíjačkovým produktom.

Škvarky

Najčastejšie sa pripravujú zo surovej chrbtovej mastiktoré sa nakrájané za častého miešania škvarí. Vyškvarené masť sa zleje a zvyšné škvarky sa osolia, niekedy aj okmínujú.

Tlačenka

Tlačenku tvorí úhľadný valček rôsolu pripravený z varených koží s kúskami mäsa. Podľa toho, ako má byť tlačenka kvalitná, sa pri jej príprave používajú vybrané alebo zvyškové kúsky mäsa. Niekedy sa do nej pridávajú pečeň alebo krv (krvavá tlačenka).

• Správna tlačenka vonia po cesnaku a majoránke, nmala by však byť prekorenená.
• Tlačenka sa tradične podáva s cibuľou, octom as čerstvým chlebom. Popíjajte k nej ako inak ako poriadne vychladené pivo.
• V chladničke vydrží tlačenka niekoľko dní, do mrazničky sa príliš nehodí – po rozmrazení radšej nepočítajte s rovnakou chuťou ani konzistenciou.

Huspenina alebo sulc

Vyrába sa z takých častí tela ošípanej, ktoré obsahujú veľké množstvo kolagénu, preto má huspenina po spracovaní podobu rôsolu. Nožičky, kolená, koža alebo hlavanič nepríde nazvyš.

• V sulcových receptoch sa vedľa kúsočkov mäsa vyskytuje tiež zeler, petržlen, mrkva, bobkový list a ocot. Tým sa líši od tlačenky, do ktorej sa zelenina nedáva.
• Vzniknutú zmes môžete naliať buď do formy na srnčí chrbát alebo do formy na bábovku.

Ovar

Ovárok sa pripravuje z tučnejších častí prasaťa. Mäso s kožou sa varí v slanej vode, kde sa zbaví štetín. Ovar môže byť z varené hlavy, jazyka, krkovičky, pliecko, laloku alebo kolená. Pozor, aby sa ovar nerozvaril.

• Je obľúbený vďaka rýchlej príprave, takže ho stihnete podávať už počas chystania ostatných zabíjačkových pokrmov.
• Servírujte s či horčicou.

Prejsť

V prejde sa zužitkuje mäso, ktoré nie je príliš kompaktné, a ani by na tanieri samo o sebe nevyzeralo pekne. Prejsť ich najemno nasekané alebo pomleté ​​varené mäso (ovár, bôčik, pečeň) , ktoré sa miešajú s ďalšími surovinami, predovšetkým s bielym pečivom. Dochucuje sa a dofarbuje bravčovou krvou a pečie sa vo vyhriatej rúre.

Klobása

Veľmi obľúbený mäsový pokrm nielen v období zabíjačiek. Okrem mäsa sa jej príprava nezaobíde tiež bez výrazného korenia (paprika, korenie, rasca, cesnak…).

Zdroj informácií: Apetit, SVS ČR