Nie je snáď klasickejšieho jedla v Českej republike ako je sviečková. Tú pritom vzhľadom na jej výdatnosť pripravujeme práve v tomto ročnom období, teda v zime. A hoci sa nejaký čas zdalo, že toto jedlo zmizne v prepadlisku dejín, pretože už nie je príliš moderné, aktuálne zažíva doslova renesanciu.

Úplný základ

Treba však povedať, že robiť dnes sviečkovú postaru, to už nie je skrátka ono. Toto jedlo sa dá povzniesť na úplne inú úroveň, kedy sa potom dá servírovať aj v tých najlepších reštauráciách. Sviečkovú napokon vzal na milosť aj sám Zdeněk Pohlreich, ktorý sa o nej predtým vyjadroval nelichotivo. Nakoniec ju ale dokázal niekoľkými drobnosťami tak osviežiť, že ju považuje za skvelé jedlo.

Bohužiaľ, Česi pri príprave sviečkovej postupujú často sto až dvesto rokov starým postupom. Pohlreich im však radí, ako to urobiť podstatne lepšie. Základom je podľa neho pridať do sviečkovej horčicu. Tá totiž inak mdlej omáčke konečne prepožičia výraznú a skvelú chuť. Dodá jej doslova nový charakter.

To však nie je všetko. Aby jedlo chutilo naozaj dobre, mali by ste siahnuť po správnej zmesi korenia. Ide o bobkový list, celé korenie a tiež nové korenie. Nezabúdajte však ani na správnu techniku ​​prípravy sviečkovej, kedy treba mäso správne prešpikovať. Zeleninu musíte potom dusiť postupne, aby omáčka mala ten správny šmrnc a hĺbku.

Bez dobrých surovín to nejde

Zdeněk Pohlreich však zdôrazňuje aj ďalšiu dôležitú vec. A síce, že z nekvalitných surovín dobrú sviečkovú jednoducho neuklohníte. Najmä je potrebné siahnuť po vysoko kvalitnom hovädzom mäse, bez ktorého to nejde. Ale nepodceňuje ani výber vynikajúcej koreňovej zeleniny, ideálne z farmárskych trhov.

Poďme sa ale pozrieť na samotnú prípravu podľa Pohlreicha. Ľahko opražte mäso a zeleninu na masle. Potom pridajte korenie a horčicu. Mäso dajte piecť do rúry, čím si poistíte jeho šťavnatosť. Zeleninu potom treba rozmixovať a omáčku následne ochutiť smotanou, soľou, mliekom a citrónovou šťavou.

Skutočne to možno považovať za veľmi moderné poňatie tohto tradičného pokrmu našich babičiek. Treba povedať, že tiež oveľa lepšie chutí, keď sa pripraví s takouto starostlivosťou.

Foto: Shutterstock