Najpálivejšia kari pasta je tá z indonézskeho ostrova Balido ktorej sme rozmixovali neúrekom chilli papričiek bird’s eye, neuveriteľne aromatická je thajskáKtorá obsahuje okrem mnohých ďalších voňavých ingrediencií aj sušené krevety, a najjemnejšie je kambodžská.

Keď máte karí pastu – či už alebo kupovanú – máte už napoly uvarené: Práve ona totiž dodáva jedlu vôňu aj chuť a to, čo presne do karí dáte, záleží len na vás. Nech máte akúkoľvek pastu, vždy začínate rovnako.

• Opečte ju na troche oleja a počkajte, kým sa rozvonia.
• Potom ju zalejte kokosovým mliekompodľa potreby môžete pridať trochu vody alebo vývaru v pomere 1:1.
• Do hrnca vhoďte zeleninu, mäso a/alebo strukoviny – ideálne 4 – 5 druhov jednotlivých surovín (vhodné sú zemiaky, mrkva, zelené fazuľky, batáty, tekvica, kukurica, hráškové struky, cícer, fazuľa či šošovka). Pridajte toľko rozrezaných chilli papričiek, aby ste mali jedlo pikantné tak, ako to máte radi.
• Do hrnca môžete vhodiť ešte pár listov kaffirovej limety a/alebo roztlčenú stonku citrónovej trávy pre lepšiu vôňu i chuť.
• Pokiaľ sa rozhodnete pre verziu s mäsom, pridajte ho nakrájané na kúsky. Rybám a morským plodom stačí na uvarenie väčšinou naozaj chvíľka, kuracím kúskom asi 5 minút, bravčové potrebuje cca 15 minút.

Keď je zelenina na skus a mäso príjemne mäkké, dochuťte omáčku:

• Balijské karí dochucujte iba soľou a cukromviac táto ostrá lahôdka nepotrebuje.
• Thajské karí perfektne ladí s tamaríndovou pastouktorá mu dodá kyslosť, a finálnu chuť potom dotiahnite rybou omáčkou.
• Jemné kambodžskej karí získa vytúženú chuť trochou limetovej šťavy a sójovej omáčky. Nemusíte používať prémiové druhy typu Kikkoman, Sofia odporúča použiť aj tie najobyčajnejšie omáčky.

K hotovému karí podávajte dusenú alebo varenú ryžu ( alebo ), najemno nakrájanú čili papričku na prípadné doladenie finálnej ostrosti a klinky limetky na zakvapkanie.

Zdroj: Apetít