Kyslá (alebo tiež kyslá) smotana patrí spolu s acidofilnými kefírovými mliekami, cmarom a mliečnym zákysom do skupiny . Vyrába sa zo smotany, ktorá sa očkuje bakteriálnymi kultúrami, ktoré spôsobujú mliečne kvasenie (kysanie).

Kyslá smotana je dobre stráviteľná. Naše zažívanie si s ňou poradí lepšie ako s klasickou sladkou smotanou, najmä preto, že kyslé výrobky obsahujú menej mliečneho cukru (laktózy) ako nekyslé.

• V obchodoch sa najčastejšie stretnete s kyslou smotanou s 10 – 18% tučnosťou.
• Druhom kyslej smotany je creme fraicheKtorý sa od klasickej kyslej smotany odlišuje tým, že má okolo 30% tuku aj viac.
• Čím je smotana tučnejšietým je jemnejšie, hustejšie a menej kyslá.
• Použitím kyslej smotany v teplej kuchyni sa likvidujú obsiahnuté prospešné baktérie. Ak to nie je nutné, nepridávajte ju do vriacich jedál, ale skôr ju servírujte za studena pri stole.
• Kyslú smotanu môžete vo väčšine prípadov nahradiť smotanovým jogurtom s podielom tuku 10 %.

Na čo kyslú smotanu použiť?

Skvelá surovina na omáčky, dipy, prílohy

Kyslá smotana sa s obľubou používa v studenej kuchyni pri príprave omáčok a dipov. Použiť ju môžete aj do šalátov, napríklad namiesto majonézy.

Aby sa smotana pri varení nezrazila, dodržujte dve jednoduché pravidlá:

1. Izbová teplota. Než kyslú smotanu pridáte do horúceho jedla, nechajte ju ohriať na izbovú teplotu, bude lepšie spolupracovať. Aj keď sa v polievke alebo omáčke rozpadné na malé hrudky, nie je nič stratené. Použite ponorný mixér a rozdrvte dohladka.

2. Bez varenia. Kyslou smotanou môžete bez obáv zjemniť omáčku alebo vriacu polievku, potom ju však už nevarte. Najlepšie je, ak kopčekom smotany ozdobíte hotový pokrm a každý si svoju porciu jemnosti do jedla vmieša sám. Zachováte tak viac zdraviu prospešných bakteriálnych kultúr.

Torty z kyslej smotany a ďalšie kúzla

Českou klasikou sú vrstvené ovocné pohárev ktorých kyslá smotana môže hrať úlohu sladkého krému podobne ako vymiešaný ochutený tvaroh. Jeden taký – – patrí medzi naše (a podľa ohlasov aj vaše) najobľúbenejšie.

Tučná kyslá smotana má výhodu, že v chlade dobre tuhnepreto ju môžete skvele využiť na prípravu smotanových tort a – či už pečených alebo nepečených.

• Skúste s úctyhodnou vrstvou kyslej smotany alebo nestarnúcou
• Instagramový trhák s názvom pravdepodobne aj vám na prvý pohľad učaruje. Bez kyslej smotany sa nezaobíde.
• Kyslá smotana, ktorú mierne osladíte alebo ochutíte roztlačeným ovocím, platí za dokonalý dezert sama o sebe. Alebo ju môžete použiť ako preliv na lievance, ovocné knedle, palacinky či .
• V sezóne letného ovocia vykúzlite s parádnou chuťou plnou slnka.

Zdroje informácií: , , , časopis Apetit