Guláš predstavuje úplne fantastické jedlo, ktoré tvorí neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne. Ostatne, keď do Českej republiky príde turista, jedným z pokrmov, ktoré si bude chcieť dať, je práve poriadny guláš s dobrou knedľou.

Rôzne varianty

Pravdou je, že ide skutočne o veľmi tradičný pokrm, ktorý si s gustom dávajú aj miestni. Veď na poludňajšom meníčku radu reštaurácií je doslova stálicou, akokoľvek možno nie je najlepšie sa uprostred pracovného dňa týmto spôsobom odrovnať.

Avšak skutočnosť, že je guláš často taký ťažký a výdatný, súvisí aj s tým, že ho ľudia pripravujú nesprávne. Treba si tiež povedať, že guláš nebol v Česku vymyslený, ale prišiel som až z Maďarska, kde má podobu skôr polievky než zahustené omáčky s mäsom. A dáva sa tam do neho veľa papriky. Nedostanete ho tam potom s knedľou, ale s kusom chleba.

Na druhej strane, Česi si guláš osvojili pomerne skoro, pretože ho nájdeme už v Pražskej hospodárskej kuchárke z roku 1811 a potom z novu v kuchárke slávnej Magdalény Dobromily Rettigovej z roku 1843.

V Česku sa teraz pripravuje guláš na rad rôznych spôsobov, z ktorých mnoho je naozaj nepodarených. Máme napríklad plzenský guláš podliaty pivom, valašský guláš s kyslou kapustou a slaninou, karlovarský guláš so smotanou alebo znojemský guláš s kyslou uhorkou. Špecialitou je potom treba aj buřtguláš.

Väčšina to nezvládne

Najväčším problémom väčšiny gulášov v tuzemsku je spôsob ich zahustenia. Z nejakého dôvodu sa tu najčastejšie siaha po múke alebo chlebe. Tým však dramaticky rastie hutnosť guláša aj jeho kalorická hodnota. Také jedlo potom ľahko môže dosiahnuť hodnoty zodpovedajúce celodennému kalorickému príjmu.

Do pravého guláša však žiadna múka alebo chlieb nesmie. Zahusťovať by sa takto vlastne vôbec nemal. Pokiaľ totiž urobíte správne základ v podobe veľkého množstva cibule, ktorá sa rozvarí, nie je to vôbec potrebné. Samozrejme tomu musíte prispôsobiť aj množstvo vody. Keď už náhodou potrebujete guláš trochu prihustiť, siahnite po zemiaku, ktorý obsahuje škrob, čo prinesie aj vytúžený výsledok.

Treba mať tiež na pamäti, že výživová problematickosť guláša tkvie aj v prílohách, ktoré sa tu k nemu tradične podávajú. Pokiaľ si k nemu dáte knedľu alebo zemiak, máte jedlo, ktoré je určené pre ťažko manuálne pracujúcich jedincov, ktorí jednoducho potrebujú energiu. Pre ostatných je možné guláš odľahčiť tým, že k nemu podáte cestoviny, ryžu alebo pohánku.

V žiadnom prípade sa tiež nedržte pravidla, že iba pripálená cibuľka dá gulášu tú správnu chuť. Nie je tomu tak a navyše to z hľadiska zdravia nie je vôbec vhodné.

Foto: Shutterstock