Zemiaky stokrát inak

Zemiaky, to je naša! Samozrejme, že aj v ďalších krajinách sú obľúbené, ale skutočne populárne sú tam, kde sa im darí. Česi, Poliaci ale aj Rusi majú k zemiakom oveľa bližšie ako je tomu v iných kútoch Európy. Práve u nás teda nájdete množstvo receptov, ktoré z obyčajných zemiakov urobia pochúťku a čo viac, v prípade zemiakov stačí vždy len pár ingrediencií.

Vyskúšajte recept podľa Pavlíny z Masterchefa

Keď sa povie pečené zemiaky alebo americké zemiaky, neznie to nijako špeciálne, lákavo alebo delikátne. Na samotnom pečení nič komplikované nie je, nakrájané zemiaky predsa stačí strčiť do rúry a nechať ich tam dostatočne dlho. Každý recept sa dá ale tiež vylepšiť a rozhodne to platí pre pečené zemiaky. Aby boli krásne chrumkavé a perfektne urobené, postupujte podľa receptu, na ktorý nedajú dopustiť ani hviezdy obľúbenej kulinárskej súťaže Masterchef.

Obyčajné „ameriky“ bývajú celkom bez príchuti. Tento recept je na korenie bohatý a nejde ani tak o prílohu ako skôr o hlavný chod. Aj keď sa vám môže na prvý pohľad zdať, že práve toto nie je vaša šálka kávy, určite ich aspoň na prvýkrát urobte podľa receptu, a až potom zasahujte do ingrediencií.

Koreniace zmesi majú tú zvláštnu vlastnosť, že sa v nich chute skvele dopĺňajú, a tak jednoducho nejde povedať, že sú zemiaky len cesnakové alebo cítiť rímskou rascou, ktorú možno poznáte z počutia, ale skúsenosti s ním nemáte bohaté. Podobne to môže byť aj pri Kampotskom korení. Vedzte, že to je kultivar čierneho korenia, ale nielen to. Je výhradne pestovaný v kambodžskej provincii Kampot, čo vysvetľuje názov. Ide o produkt s certifikátom Geographical Indication čiže označenie pôvodu, ktoré získalo korenie v roku 2010. Aj keď je rozhodne fajn mať ingrediencie vysokej kvality, Kampotské korenie môžete určite nahradiť aj obyčajným, ale ideálne čerstvo mletým čiernym korením.

Aby ste nemuseli mať obavy o nedokonalé prepečenie, zemiaky nakrájané na rovnako veľké mesiačiky najprv povarte v slanej vode s troškou sódy. Tá sa do vody pridáva, aby sa mierne narušil povrch zemiakov a tie sa potom budú lepšie prepekať. Vďaka tomu budú chrumkavejšie a pritom malé množstvo sódy nezanechá nepríjemnú pachuť.

Ako na chrumkavé korenené pečené zemiaky?

Na kilo zemiakov budete potrebovať zhruba ¼ čajovej lyžičky soli a ½ lyžičky sódy. Zemiaky nechajte variť zhruba 8 minút na malej žiare a pod pokrievkou. Po uvarení je nutné zemiaky scediť a nechať dostatočne dlho uschnúť na utierke.

Medzi tým, čo sa zemiaky chladia, predhrejte rúru na 200 °C. Osušené zemiaky premiestnite do misy a premiešajte so 4 polievkovými lyžicami oleja. Potom ich jednu po druhej vyskladajte na pomastený alebo papierom na pečenie vyložený plech a posypte najemno nastrúhanými 30 g parmezánu. Následne ich pečte zhruba 20 minút na 200 °C, kým nechtíky zemiakov nezezlátnu.

Na zmes korenia budete potrebovať 2 lyžičky údené lahôdkové papriky, 1 lyžičku sušenej cibule, 1 lyžičku sušeného cesnaku, ¼ lyžičky mletej rímskej rasce, ½ lyžičky soli a zhruba ½ lyžičky čerstvo mletého korenia, respektíve asi sedem.

Po prvom pečení vráťte zemiaky opäť do misy, posypte ich zmesou korenia a pridajte 2 polievkové lyžice červeného vínneho octu. Jemne premiešajte, aby sa zemiaky dobre premiešali s pridanými ingredienciami a dajte znova piecť na 5 alebo 10 minút, kým nie ste s ich farbou spokojní.

Zemiaky môžete pred servírovaním posypať nakrájanou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo zelenou časťou jarnej cibuľky. To už je na vás. Dôležité je ale neotáľať a jesť ich hneď.

Zdroje: lubojatzkycouple.cz, magazin.recepty.cz