Počas varenia guláša sa dbá predovšetkým na správne opečenie cibuľky, zmäknutie mäsa a na dostatočné okorenenie. Pokiaľ budete dodržiavať nasledujúce rady a postupy, získa váš guláš typickú tmavo hnedú farbu s neodolateľnou chuťou. Majte tiež na pamäti, že na samotný guláš sa nesmiete ponáhľať. Ak mu však doprajte dostatok svojho času, odmení vás úplne rozplývajúcou chuťou.

Základ dokonalého gulášu

V príprave hovädzieho guláša hrá veľmi významnú úlohu cibuľka, ktorá ovplyvňuje chuť aj farbu pokrmu. Olúpte a nakrájajte nahrubo jeden kilogram cibule, ktorú potom nasypte do širokého hrnca s rozpálenou masťou s hmotnosťou 100 g. Pridajte lyžičku drvenej rasce a cibuľu za občasného miešania orestujte na strednom plameni do hneda. Akonáhle bude mať cibuľa tú správnu farbu, odstavte kastról z platne na 10 minút.

Príprava hovädzieho mäsa

Počas čakania, kým vám orestovaná cibuľka dôjde, si pripravte rovnaké množstvo hovädzieho mäsa, najlepšie glejky. Očistené mäso nakrájajte na asi 2 cm veľké kocky, ktoré následne orestujte zo všetkých strán na opäť rozpálenej cibuli. V priebehu restovania dôjde k uvoľneniu šťavy z mäsa, ktorú treba nechať úplne odpariť.

Doladenie chutí korením

Až budete mať mäso osmažené a voda sa vyparí, pridajte soľ, korenie a po dvoch lyžiciach ešte červenú papriku a paradajkový pretlak. Za stáleho miešania, aby nedošlo k pripáleniu, restujte 2 minúty. Potom mäso podlejte 1,5 l vývarom, pridajte 4 bobkové listy a všetko priveďte do varu. Akonáhle sa vývar začne variť, stiahnite plameň na minimum, kastról priklopte pokrievkou a nechajte obsah variť najmenej 3 hodiny.

Vôňa linúca z kastróla

V okamihu, keď bude mäso krásne mäkké, vyberte bobkové listy, a naopak pridajte lyžičku majoránu, ktorú rozomniete v ruke. Guláš ešte 1 minútku povarte, a potom ho stiahnite z ohňa. Pokiaľ chcete omáčku hneď podávať, vyčkajte 15 minút, aby si všetko oddýchlo. Hovädzí guláš môžete samozrejme podávať aj na druhý deň, kedy získa výbornú chuť, vďaka odležaniu.

Cesto na žemľové knedle

Čo by to bolo za poctivý guláš bez domácich žemľových knedlí? Medzitým, čo si dáte ohriať 250 ml mlieka, zmiešajte v mise 500 g hladkej múky so soľou. Následne do múky urobte jamku, kam nalejte časť vlažného mlieka, rozdrobte 10 g droždia a pridajte trochu cukru. Mlieko s droždím zľahka premiešajte a po 5 minútach odpočinku pridajte zvyšok mlieka s jedným vajcom. Všetko zmiešajte dohromady a do vzniknutého kyprého cesta zapracujte nakrájaný rožok na kocky. Pod utierkou na teplom mieste nechajte cesto kysnúť 30 minút.

Posledné prípravy pokrmu

Z nakysnutého cesta vytvorte dve rovnako veľké šišky, ktoré vložte do vriacej osolenej vody. Po 9 minútach varenia knedle otočte na druhú stranu, a opäť ich nechajte variť 9 minút. Uvarené knedle z vody vyberte a na podložke ich párkrát prepichajte špajľou, aby sa nezrazili. Jednotlivé knedle nakrájané niťou potom môžete s radosťou podávať s omáčkou a hovädzími kockami.

Zdroje: fresh.iprima.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz