Kaprie hranolky nie sú v slovenskom prostredí neznámym pojmom. V rybnikárskej oblasti v okolí Třeboně ide o populárny pokrm. Môžete si na ne vystáť front pri stánku počas letnej dovolenky alebo sa ich vychutnávať počas jesenných výlovov. Alebo si ich pripraviť ako štedrovečenie večeru alebo .

1. Na hranolky jedine filety

Kaprú hranolky sa pripravujú zásadne z kaprích filétov. Tie nemajú – na rozdiel od podkov – veľké kosti. S tými drobnejšími, ktoré vo filtoch zostanú, vám pomôže pinzeta.

• Vykostené kaprie filety nakrájajte na hranolky veľkostí podobné prstu.

2. Marináda, ktorá má říz

Chuť menej výraznému kaprému mäsu dodá správna marináda. A čo tradičnej slovenskej vianočnej rybe pristane najviac?

• Vedľa nikdy nesiahnete základné kombináciou rasce, cesnaku, citrónu (kúry aj šťavy).
• Pokiaľ pripravujete kaprie hranolky už po niekoľkokrát, nebojte sa experimentovať s korením ako je badián, kurkuma, mäta, škorica alebo zázvor.
• Prácu si môžete uľahčiť hotovou zmesou korenie na ryby.
• Potrebovať budete aj tekuté zložky, tie zastúpia olej, ocot alebo citrónová šťava, sójovka. Pridať môžete aj . Niektoré receptúry obsahujú biele víno, pivo alebo dokonca kečup.

Vybrané druhy korenia a dochucovadiel (originálne kaprie hranolky sa nezaobídu bez sójovej omáčky) zmiešajte, pridajte 200 ml vody a nechajte dôkladne odležať až 5 hodín v chladničke.

3. Obaľovanie pre dokonalú chrumkavosť a skvelú chuť

receptúru obaľovaciu zmesi z hladkej múky, mletej papriky a škrobovej múčky. My sme použili iba hladkú múku s lyžičkou mletej papriky.

• Pre ľahšie obaľovanie drobných kúskov použite igelitové vrecko, do ktorého vložte pripravenú obaľovaciu zmes a následne aj marinované mäso. Vrecko nafúknite, uzavrite a dôkladne pretrepte.
• Pridaním škrobu do obaľovacej zmesi zaistíte vzniknutému obalu väčšiu chrumkavosť.

4. Ako na správne vyprážanie?

Hranolky môžete vyprážať vo fritézeale postačí aj kastrólik s vrstvou oleja, ktorá by mala byť aspoň 1,5 cm.

1. Olej rozpáľte, hranolky sa smažia sprudka.
2. Vkladajte len toľko kúskov, aby boli v jednej vrstve av kastróliku sa neprekrývali.
3. Vymažte približne 2 minúty do zozlatnutia.
4. Dierovanou naberačkou hranolky opatrne vyberte a rozložte na tanier s papierovou utierkou na odkvapkávanie prebytočného oleja.

5. Slušivé prílohy a dipy

Kaprú hranolky sú skvelé len tak samotné alebo po vzore klasického obaľovaného kapra s či vianočným .