Keď je lepok nepriateľ
Chronické ochorenie sliznice tenkého črevaktoré je precitlivené na lepok, inak tiež glutén, trápi vyše tridsaťtisíc Čechov. Konečné číslo však bude pravdepodobne vyššie. Prejavov, ktoré poukazujú na to, že telo má s bielkovinami súhrnne označovanými ako lepok problém, je celý rad a nemusia byť nutne spojené s trávením. Riešením len jedálniček bez múky.
Lepku sa však vyhýbajú aj ľudia, ktorí sa snažia ubrať na telesnej hmotnosti. Varenie, pečenie, ale aj samotné nakupovanie bez lepku, sa tak pre mnohých stáva novou disciplínou, pri ktorej treba starostlivo strážiť zloženie potravín.
Gluten free alias bez lepku
- Potraviny, ktoré sa predávajú ako bezlepkové a sú vhodné pre celiakovmusia spĺňať limit pre maximálny obsah lepku, ktorý podľa európskeho nariadenia je 20 mg/kg. Takto označené produkty sa tiež predávajú vždy zabalené, aby nemohlo dôjsť ku kontaminácii z iných potravín napríklad počas skladovania alebo v obchode. Niekedy ich môžete spoznať na prvý pohľad podľa loga preškrtnutého klasu.
- Ako potraviny nízkym obsahom lepku sa môžu označovať také, ktoré nepresahujú jeho maximálnu hranicu 100 mg/kg výrobku.
Na aké potraviny si dať pozor?
Vyhýbanie sa múke a prechod na jej náhradky je jedna vec, samostatnou kapitolou sú potom prirodzene bezlepkové potraviny. U niektorých je predstava, že obsahujú múku, vopred vylúčená, u iných je však potrebná obozretnosť. Tu sú niektoré z nich:
Pivo
Zlatý mok, v ktorého konzumácii držíme celosvetovo prvú priečku, prirodzene obsahuje lepok. Pivo sa varí z obilného sladu.
- Na jeden kilogram piva pripadá okolo 12,2 mg lepku.
- Podľa informácií Prazdroja z roku 2017 obsahuje bežný svetlý ležiak Pilsner Urquell 0,25 mg/l lepkučo je povzbudivá správa pre všetkých pivárov.
- Dnešný trh však ponúka aj množstvo bezlepkových pív, ktoré vyrábajú napríklad pivovary Ferdinand, Clock, Bernard, Žatecký pivovar aj spomínaný Plzeňský Prazdroj.
Sójové omáčky
Jednou z hlavných surovín, z ktorých sa tmavá omáčka vyrába, sú sójové bôby a pražená pšenica. Tradičná receptúra obilninu využíva ako „krmivo“ na fermentáciu sójových bôbov – práve sacharidy potrebujú mikroorganizmy na množenie počas kvasenia.
- Na etikete omáčok sa uvádza celkový obsah lepku, niektoré výrobky nepresahujú limit 20 mg/kgtakže ich môžu užívať aj celiáciu.
- K dostaniu sú aj sójové omáčky označené ako bezlepkové.
„>
Sladkosti a cukrovinky
Sušienky, čokoládové cukríky, cukrovinky, ale aj zmrzliny. V sladkostiach sa môže skrývať, a tiež dosť často skrýva, múka.
Sledujte zloženie na obale, a to aj u ovocných či smotanových zmrzlín, v ktorých sa môžu nachádzať napríklad kúsky sušienok alebo obilné chrumky. Tabu je tiež oblátkový zmrzlinový kornútokktorý sa pečie z pšeničnej múky.
Nápoje
Lepok môžu obsahovať aj niektoré nápoje. Príkladom je Caro alebo špaldová káva. Rad proteínových práškových nápojov tiež obsahuje lepok, sledujte teda dôkladne informácie na etikete.
Potraviny, u ktorých buďte na pozore
Zvýšenú pozornosť pri výbere venujte aj ďalším potravinám, ktoré môžu obsahovať lepok. Čítajte pozorne obaly, niekedy je múka uvedená priamo v zozname surovín, inokedy sa môže schovávať pod upozornením „obsahuje stopy lepku”.
Sú to:
- údeniny (burty, točená saláma, šunka, párky, paštéty)
- prášok do pečiva
- dochucovadlá (kečupy, pikantné omáčky, šalátové dresingy, marinády, barbeque, tatárska omáčka,..)
- zmesi korenia
- instatné polievky
- nakladaná zelenina
Zdroj: Apetít