Cozonac s kysnutým cestom je stáročný recept, ktorý uchovávajú gazdinky v oblasti Moldavska. Aj keď je recept prepracovanejší, cozonac poteší: má plnku bohatú na jadrá vlašských orechov, kakao a sračky.

Moldavský cozonac, stará receptúra ​​vyše 100 rokov FOTO: Ecaterina Hulea

Recept a spôsob prípravy moldavského cozonaku som sa naučil od , tradicionalistu, bývalého vychovávateľa z dediny Odaia Manolachi, okres Galati.

„Kozonac pripravujem podľa veľmi starého receptu. Našiel som to pred mnohými rokmi v jednej veľmi starej kuchárskej knihe. Gazdinky musia vedieť, že je opatrnejšia, ale cozonac je veľmi dobrý. Je to dobrota, torta”on hovorí

Ingrediencie, ktoré potrebujeme

Na jeden kilogram cozonaku potrebujete 600 gramov múky, 40 gramov pivovarských kvasníc, 200 gramov cukru, 200 ml mlieka, štyri žĺtky, 50 ml oleja, 60 gramov masla, citrónovú kôru, rumovú esenciu ( 2- 3 ml), 30 gramov hrozienok, 150 gramov jadier vlašských orechov, vanilkový cukor, päť gramov soli a žĺtok na potretie.

Ako pripraviť cozonac

Podľa receptúry sa žĺtky zmiešajú so soľou a udržiavajú sa v teple (mierne teploty). Hrozienka sa olúpajú z chvostov, umyjú sa a nechajú sa vysušiť. Orechové jadro sa vyberie z nečistôt a rozdrví valčekom. Kvasnice sa zmiešajú s 10 gramami cukru, kým sa nezíska tekutá kompozícia, potom sa rozpustí v 75 ml teplého mlieka a postupne sa pridá 100 gramov múky.

Recept na cozonac zachovávajú gazdinky so svätosťou FOTO: Osobný archív/Ecaterina Hulea

Takto sa získa kvások, ktorý zasypeme múkou a necháme kysnúť pri teplote cca 35-40 stupňov Celzia, kým 2-3x nezväčší svoj objem.

Do horúceho mlieka (70 ml) postupne pridávajte múku (40 gramov) za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Získaná kompozícia sa nechá vychladnúť na teplotu 30-40 stupňov Celzia.

Samostatne rozpustite cukor v teplom mlieku, pridajte žĺtky, citrónovú kôru, rumovú esenciu, vanilkový cukor a miešajte do homogenity.

Cesto sa miesi, kým sa na povrchu neobjavia vzduchové bubliny

Zmiešajte s majonézou a obarenou zmesou, postupne pridajte 450 gramov múky a tuku (masla a oleja), zahriateho na teplotu 35-40 stupňov Celzia, hrozienka, jadro vlašských orechov a miešajte, kým sa na povrchu neobjavia vzduchové bubliny. povrchu a cesto sa odlepí od stien misy.

„Tortu miesime veľmi dobre, veľmi dobre, asi hodinu. Nechá sa 50-60 minút kysnúť, ale počas tejto doby ho dva-trikrát premiesim, pričom cesto prenesiem od okrajov dovnútra“hovorí domáca pani.

Recept na moldavskú tortu FOTO: Osobný archív/Ecaterina Hulea

Po vykysnutí sa cesto rozdelí na jednu alebo dve rovnaké guľôčky, každú guľôčku cesta rozdelíme na dva kusy, ktoré na doske vymastenej olejom vytvarujeme na valčeky po dĺžke formy, s priemerom 5-6 cm, ktoré potom spletú na dve polovice a uložia do foriem vymastených maslom a vyložených cukrom.

Zapletané rolky sa vložia do podnosu a nechajú sa teplé kysnúť. Keď muffiny vykysnú, potrieme povrch žĺtkom a vložíme do rúry na pečenie.

Podľa domácej pani sa cozonaky na začiatku pečú pri nízkej teplote, okolo 10-15 minút, aby narástli, potom pri vyššej teplote, aby povrch zhnedol.

Potom sa teplota zníži, aby sa dosiahlo rovnomerné pečenie. Pečieme 45-50 minút.