Rozdiel medzi prirodzene sa vyskytujúcim a pridaným cukrom

Medzi prirodzene sa vyskytujúce cukry patria laktóza v mlieku, fruktóza v ovocí a mede, glukóza v ovocí a zelenine a maltóza v pšenici a jačmeni. Pridané cukry naopak do potravín pridáva osoba alebo výrobca, ktorý ich pripravuje.

• Z chemického hľadiska nie je medzi prirodzene sa vyskytujúcim cukrom a pridaným cukrom žiadny rozdiel.
• Prirodzene sa vyskytujúce cukry nie sú nutne zdravšie ako pridané cukry. Prirodzene sa vyskytujúce cukry sú však v potravinách častejšie obsiahnuté spolu s užitočnými živinami, ako je vláknina a vitamíny a minerálne látky.
• Cukry pridávajú výrobcovia z mnohých dôvodov – okrem iného preto, aby potravina chutila sladšie, aby sa predĺžila jej trvanlivosť alebo zlepšil jej vzhľad.
• Niektoré potraviny a nápoje obsahujú kombináciu prírodných aj pridaných cukrov. Napríklad jogurt obsahuje laktózu, cukor, ktorý je prirodzene obsiahnutý v mliečnych potravinách, ale môže obsahovať aj cukor pridaný výrobcom na osladenie chuti.

Aké sú zdravotné riziká pridaného cukru?

Pridané cukry sa obvykle nachádzajú v potravinách s nízkym obsahom vitamínov a minerálnych látok as vysokým obsahom kalórií, ktoré niekedy nazývame „prázdne kalórie“.

• Potraviny s vysokým obsahom energie sa ľahko prekonzumujú a môžu z nášho jedálnička vytlačiť výživnejšie potraviny.
• Nie sú nevyhnutné na uspokojenie žiadnej z našich stravovacích potrieb, napriek tomu nám ich sladká chuť prináša uspokojenie a často aj závislosť na „niečom sladkom”.
• Konzumácia príliš veľkého množstva pridaného cukru môže prispieť k obezite a srdcovým ochoreniam, zubnému kazu či stukovateniu pečene.
• Aspoň čiastočný prechod na stravu s nízkym obsahom pridaných cukrov a výber celozrnných sacharidov namiesto rafinovaných sacharidov (ako sú biele cestoviny a biela ryža) môže toto riziko zvrátiť.

Aktuálne odporúčanie WHO

Cukor pridaný by mal v našej strave tvoriť maximálne 10 % z celkového energetického príjmureálny príjem je však u väčšiny ľudí oveľa vyšší.

Dôležité fakty o cukre

Medzi cukry radíme jednoduché sacharidy: najmä fruktózu a glukózu. Cukor, ktorý bežne používame v kuchyni nesie chemický názov sacharóza a ide o spojenie molekúl fruktózy a glukózy.

Cukry sú okamžitým zdrojom energie, a preto je vhodné ich v jedálničku doplniť napr. po náročnom fyzickom výkone. Inak však nemajú cukry z výživového hľadiska nijako veľký význam, naopak. Pri ich vysokom príjme a nedostatočnom energetickom výdaji sa v tele ukladajú v podobe tukov.

• Cukor ako sacharid sám o sebe neobsahuje žiadne dôležité živiny pre naše telo (okrem spomínanej energie).
• Potraviny a nápoje môžu byť zdrojom prirodzene sa vyskytujúcich cukrovčasto sú však doplnené o veľké množstvo cukrov pridaných.
• Nápoje sladené cukrom pritom môžu príjem nadmernej konzumácie cukru dramaticky zvýšiť, pretože sa po nich človek necíti plný a ľahko si na ich príjemnú sladkú chuť navykne.
• Nadmerná konzumácia cukru však môže viesť k obezite a ďalším zdravotným rizikámKtoré sú s ňou spojené.

Zdroje: Stobklub, Health Direct a HSPH Harvard Edu