Prskanie oleja na panvici vzniká vplyvom interakcie medzi vodou a vysokými teplotami. Potraviny s vysokým obsahom vlhkosti môžu pri kontakte s rozpáleným olejom vyvolať prudké odparovanie vody, čo spôsobuje nežiaduce prskanie. Udržiavanie optimálnej teploty a postupné pridávanie potravín môže minimalizovať tento jav. Kreatívne triky, akými sú pridanie soli, múky alebo zeleniny, môžu pohotovo skrotiť divoký olej.

Pozrite sa na video z YouTube kanála Mashed: Tajný trik, ako zabrániť prskaniu oleja

Soľ a múka

Začnime s klasikou – soľou a múkou. Tieto dve kúzelné ingrediencie majú schopnosť absorbovať nadbytočnú vlhkosť a tým minimalizovať prskanie oleja. Stačí štipka soli alebo múky a môžete sledovať, ako sa vaša panvička upokojí a olej prestane hýriť nadmerným entuziazmom. Elegantné, jednoduché, efektívne.

Mrkva

Keď do rozpáleného oleja pridáte tenké plátky mrkvy, tie pohltia časť tepla a pomôžu tak stabilizovať olej. Mrkva má schopnosť spomaliť prehrievanie oleja. Tým pádom sa minimalizuje prskanie, a navyše si udržíte lepšiu kontrolu nad teplotou počas vyprážania. Nezabudnite na výmenu mrkvy, keď vyprážate dlhšiu dobu.

Prepustené maslo Ghee

Pri smažení s prepusteným maslom ghee môžete dosiahnuť delikátnu chuť bez výrazného prskania oleja. Ghee má vyšší bod horenia ako bežné maslo, čo znamená, že je stabilnejší pri vyšších teplotách. Použitím prepusteného masla môžete minimalizovať prskanie a zároveň si užívať výhody tejto lahodnej alternatívy k bežnému oleju.

Nebojte sa experimentovať. Každý šéfkuchár má svoje tajné triky a tie najlepšie sa často rodia z prostého vyskúšania niečoho nového. S vareškou v ruke a odvahou v srdci vám prajeme veľa úspechov a bezstarostného vyprážania.

Zdroj: ostrava.rozhlas.cz