Nedeľný vývar, domáca polievka, omáčka či guláš. Tieto druhy jedál sa najčastejšie pripravujú s vývarom a tu by ste sa mali zastaviť. Na trhu sú dostupné rôzne produkty, ktoré sú navrhnuté tak, aby zvýraznili hĺbku chuti, ale sú to naozaj tak? Katarzyna Bosacka upozorňuje na obľúbené produkty, po ktorých Poliaci dychtivo siahajú.
Každodenné varenie spôsobuje, že si časom vytvoríme určité návyky. Nejde len o druh jedál, ale aj množstvo a druh použitých korenín. Katarzyna Bosacka upozorňuje na obľúbené produkty, po ktorých Poliaci dychtivo siahajú, no pre nás rozhodne nie sú zdravé.
Domáci vývar: tradičný recept na liek na všetky vaše trápenia
Sú akciové kocky zdravé? Veď posúďte sami
Výrobcovia sa snažia jeden druhého predbehnúť nápadmi, ako zaujať spotrebiteľov, a preto sa v obchodoch neustále objavujú novinky. Hoci vyvolávajú veľa kontroverzií, existuje veľa ľudí, ktorí stále používajú tento druh korenia. Na trhu sa objavili aj bujóny na zvýraznenie chuti pokrmu.
Katarzyna Bosacka zverejnila nahrávku, v ktorej vysvetľuje, prečo sa oplatí uvažovať o kúpe tohto typu doplnkov.
V skutočnosti sa skladajú z veľkej väčšiny zo soli, čiže platíme hlavne za soľ, a tiež za stužený palmový tuk. Je tam aj cukor a stopové množstvá mäsa, zvyčajne sušeného, vysvetľuje Bosacka.
Novinár dodáva, že takéto produkty obsahujú umelé zvýrazňovače chuti, ktoré môžu spôsobiť bolesti hlavy a alergie. Pozrime sa bližšie na to, čo vlastne obsahuje zloženie vývarových kociek a bujónov.
Príklad č.1. Kocka hovädzieho vývaru
zloženie:
- voda,
- soľ,
- zvýrazňovače chuti a vône (guanylát disodný, inozinát disodný),
- výťažok z kvasníc,
- hovädzí extrakt (2,5%),
- rastlinný tuk,
- cukor,
- hovädzí tuk (2%),
- mrkva,
- príchute (vrátane mlieka),
- zeler,
- zahusťovadlá (xantánová guma, karobová guma),
- petržlen,
- farbivá (zmes karoténu).
Príklad č.2. Kocka hydinového vývaru
zloženie:
- voda,
- soľ,
- zvýrazňovače chuti a vône (glutaman sodný, guanylát disodný, inozinát disodný),
- kurací tuk (4,6%),
- cukor,
- mrkva,
- arómy,
- rastlinný tuk,
- výťažok z kvasníc,
- zeler,
- zahusťovadlá (xantánová guma, karobová guma),
- kuracie mäso (0,4%),
- petržlen,
- kurkuma,
- farbivo (zmes karoténu).
Príklad č. 3. Hovädzí bujón
zloženie:
- voda,
- soľ,
- hovädzí tuk (5,2 %),
- cukor,
- príchute (vrátane mlieka),
- výťažok z kvasníc,
- vývar zo sušených hovädzích kostí (1,9%),
- mrkva (1,3%),
- želírujúce látky: xantánová guma, karobová guma,
- karamelový sirup,
- maltodextrín,
- hovädzie mäso (0,1 %),
- slnečnicový olej,
- pór,
- petržlen.
Pri rozbore jednotlivých produktov si teda môžete všimnúť, že nejde o kondenzované rastlinné výťažky ani o vysokokoncentrovanú sušenú zeleninu. Hlavnými zložkami sú voda, soľ a umelé látky, ktoré v nadbytku škodia nášmu zdraviu.
Napríklad inozinát disodný môže zvýšiť hladiny kyseliny močovej. Preto by ľudia s bolesťami kĺbov alebo trpiacimi bolesťami kĺbov mali obmedziť konzumáciu vývarových kociek alebo ich úplne vylúčiť zo svojho jedálnička. Vysoká spotreba soli navyše prispieva k zvýšeniu krvného tlaku, preto sa určite oplatí pripraviť si domácu verziu.
Ako pripraviť domáce vývarové kocky?
Oveľa lepším riešením je pripraviť si vývarové kocky alebo bujóny sami. Bez ohľadu na to, či sme vegáni alebo jeme mäso, môžeme si pripraviť našu obľúbenú verziu. Nižšie uvádzame dve riešenia.
Vegánska akciová kocka. Recept krok za krokom
Ingrediencie:
- 4 mrkvy,
- zeler,
- pór,
- 2 petržleny,
- zväzok petržlenu,
- zväzok ľubovníka alebo 2 polievkové lyžice sušeného korenia,
- Cibuľa,
- 5 bobkových listov,
- 5 guľôčok z nového korenia,
- 2 polievkové lyžice repkového oleja,
- 2 lyžičky soli,
- lyžica .
Spôsob prípravy:
Ošúpte a opláchnite zeleninu. Nakrájajte na kocky. Na panvici zohrejte repkový olej. Pridajte všetky ingrediencie vrátane nového korenia a bobkového listu. Dochutíme soľou, premiešame a prikryjeme. Všetko dusíme do mäkka. Na konci pridajte lyžicu kurkumy. Zmiešať. Pripravenú hmotu rozmixujte do hladka.
Potom ho rovnomerne rozložte na pekáč a vložte na noc do mrazničky. Ráno všetko nakrájame na malé kocky. Každý z nich zabaľte hliníkovou fóliou. Preložíme do menších nádob a uložíme do mrazničky.
Hydinový vývar. Domáci recept
Ingrediencie:
- 3 kuracie mäso,
- 2 kuracie krídelká,
- liter vody,
- zeler,
- pór,
- 2 petržleny,
- zväzok petržlenu,
- zväzok ľubovníka alebo 2 polievkové lyžice sušeného korenia,
- Cibuľa,
- 5 bobkových listov,
- 5 guľôčok z nového korenia,
- 2 polievkové lyžice repkového oleja,
- lyžičky soli,
- lyžica kurkumy.
Spôsob prípravy:
Mäso vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Pridajte bobkové listy a nové korenie. Varte na miernom ohni, kým mäso neodpadne od kostí. Medzitým si na panvici orestujeme zeleninu ako v prípade vegánskych bujónových kociek. Keď je mäso uvarené, vývar precedíme.
Nalejte do samostatnej nádoby a počkajte, kým nevychladne. Mäso a kožu ošúpeme z kurčiat a krídel a pridáme ich k dusenej zelenine. Všetko rozmixujte do hladka. Zalejeme vychladnutým vývarom. Premiešame, položíme na plech a cez noc zmrazíme. Ráno vyberieme, rozdelíme na menšie časti a vložíme do nádob. Uložíme do mrazničky.