Kráľ Mihai nebol gurmán, no oceňoval „diskrétne dobré jedlá“, povedala jeho dcéra, princezná Margareta. A jeden z jeho obľúbených koláčikov bol New York Cheesecake, rýchly a chutný dezert.

Obľúbený dezert kráľa Michaela Foto: Cosmin Popescu a Sorin Stanciu/Carte Regală de Cucate

V skutočnosti to bol jeden z obľúbených koláčov kráľa Mihaia, ktorý nemal veľa kulinárskych preferencií a ktorý zriedkavo ocenil jedlá, aspekty špecifikované jeho najstaršou dcérou.

„Môj otec mal za tie roky niekoľko jedál, ktoré si nechal medzi svojimi obľúbenými. Jedným z jeho obľúbených receptov je New York Cheesecake. Recept má svoj vlastný príbeh.“, hovorí vo svojej knihe „Kráľovská kuchárka“.

Recept sa naučila princezná Margaret, keď bola študentkou. „Počas môjho prvého ročníka na Edinburskej univerzite bolo niekoľko z nás študentov pozvaných na obed naším riaditeľom, ktorý sa nazýval tútor. Učiteľ bol Američan a považoval za prirodzené zoznámiť nás s receptami jeho krajiny. Ako dezert som prvýkrát ochutnala New York Cheesecake. Na prvý pohľad to nevyzeralo ako veľký problém. Podozrievavo som pozeral na koláč, ale keď som ho ochutnal, zistil som, že je to jedna z najlepších vecí, aké som kedy jedol“, hovorí princezná Margareta.

Princezná Margareta a kráľ Mihai Foto: familiaregala.ro

Keď sa vrátil domov, pripravil recept pre svojho otca a kráľa Michaela prekvapila chuť dezertu. „Keď som sa na svoje prvé študentské prázdniny vrátila do Versoix, pokúsila som sa urobiť tortu doma podľa rady z reštaurácie v Edinburghu. Ponúkol som otcovi rezeň a požiadal som ho, aby mi povedal, či je to dobré alebo nie. Kráľ urobil skvelý kulinársky objav: torta mu tak chutila, že som ju počas toho sviatku musela variť znova a znova.“, povedala tiež.

Recept na tvarohový koláč z New Yorku princeznej Margaret

prísad (pre 8-10 osôb):

Pre pult:

300 g tráviacich sušienok, jemne rozdrvených;

50 g kryštálového cukru;

80-95 g rozpusteného masla;

lyžička škorice (voliteľné);

Na náplň:

balíček neochutenej želatíny;

60 ml studenej vody;

450 g smotanového syra;

100-150 g cukru;

štipka soli;

200 g hustej smotany;

200 g sladkej smotany (na šľahačku);

Na polevu:

200 g čučoriedok (ak nemáte čučoriedky, môžete dať maliny, broskyne, jahody alebo iné ovocie);

2 polievkové lyžice vody;

100 g práškového cukru;

Množstvo prísad na polevu môžete zdvojnásobiť.

Spôsob prípravy

„Poleva: Sušienky rozdrvíme v kuchynskom robote. Rozdrvené sušienky a cukor vložte do strednej misy, pridajte rozpustené maslo a miešajte, kým ingrediencie nie sú hladké a nevytvoria pastu. Ak chcete, môžete pridať trochu škorice podľa chuti. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 20-23 cm vymastíme maslom a položíme na ňu alobal, aby sa cesto nelepilo (môžeme dať papier na pečenie, aby sa ľahšie krájal a vyberal vrch z formy). Cesto na sušienky pevne pritlačte na dno a boky formy pomocou zadnej časti lyžice alebo dna pohára. Kým pripravíte plnku, zakryte cesto plastovou fóliou a vložte do chladničky stuhnúť.

Plnka: Želatínu rozrieďte v studenej vode, na miernom ohni miešajte, kým sa nerozpustí. Syr vyšľaháme mixérom alebo metličkou, kým sa nestane jemným krémom. Pomaly pridajte želatínu a miešajte, kým sa kompozícia nestane homogénnou. Pridajte cukor a soľ a pokračujte v miešaní, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná. V čistej miske vyšľaháme sladkú smotanu na šľahanie dotuha. Nalejte hustú smotanu na výslednú šľahačku a potom pomaly pridajte smotanovú zmes do krémovej kompozície. Všetko nalejeme na plech a zarovnáme povrch krému. Dajte do chladničky do stuhnutia (minimálne 4 hodiny alebo lepšie cez noc).

Čučoriedky so sirupom: Tretinu čučoriedok dáme na panvicu na miernom ohni s dvoma polievkovými lyžicami vody a 100 g cukru, kým sa cukor neroztopí a čučoriedky sa nerozpadnú. Keď zmes vrie, krúžte panvicou, aby sa tekutina rovnomerne rozdelila. Pokračujte vo varení na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nezmení sa na hustejší sirup. Sirup precedíme do misky, uvarené čučoriedky vyhodíme a sirup necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do sirupu pridajte zvyšné surové čučoriedky. Premiešame a dáme do chladničky.

Podávanie: Pred odstránením okraja formy prejdite špachtľou okolo koláča. Jemne preneste koláč na servírovací tanier (musí byť plochý, bez okrajov). Ak ste použili pergamenový papier, rezanie a zdvíhanie je jednoduchšie. Cheesecake polejeme vychladnutými čučoriedkami a sirupom a podávame vychladený. Pred krájaním koláča ponorte nôž do horúcej vody“, hovorí princezná Margaréta.

„Kráľovská kuchárska kniha” obsahuje 64 receptov, ktoré zozbierala princezná Margareta z Rumunska od tiet, strýkov a sesterníc z kráľovských rodín sveta. Zväzok obsahuje spomienky z detstva, návštevy kráľovských rodín, portréty členov kráľovských rodín a kulinárske zážitky princeznej Margarety v krajinách, kde žila.