Rôzna hrubosť namletia pre rôzne prípravy

Ručné mlynčeky sa predávajú vo veľkostiach 5, 8 a 10. Číslo udáva veľkosť otvorov na doske v milimetroch. Pre jemnejšie namletie je potrebné mäso prehnať strojčekom opakovane. Do mletého mäsa upotrebíte aj odrezky, odkrojky a tučné časti, nie je nutné kvôli mletiu tomu kupovať celistvý a chudý kus mäsa. Naopak, vďaka rozmanitým častiam získate chutnejší výsledok.

• Hrubšie namletie sa hodí na mäso do pokrmov, kde chcete viac textúry a šťavy. Nahrubo namleté ​​mäso je ideálne do , a . Cieľom totiž nie je jednoliata súdržná hmota, ale skôr malé kúsky mäsa.
• Jemnejšie namleté ​​mäso lepšie drží pohromade, takže z neho urobíte napríklad perfektné a .

S dochucovaním mäsa nemusíte čakať na tepelnú úpravu. Naopak ochutenie už počas mletia zaručí, že sa všetko korenie v mäse rovnomerne rozprestrie. Skúste do mlynčeka rovno pridať soľ, korenie, bylinky alebo cesnak či cibuľu.

Čo urobiť z mletého mäsa?

Rôzne druhy mäsa sa hodia na rôzne pokrmy, u mletého však rozdiel nie je taký viditeľný. Rozomletím sa totiž z mäsa, ktoré by inak mohlo byť tuhé alebo plné kolagénnych častí, spojiva a tuku, stane rovnorodá zmes plná chuti.

Na čo použiť mleté ​​hovädzie

Mleté hovädzie zadné by malo mať obsah tuku maximálne 20 %. Také mäso sa výborne hodí napríklad na . Na môžete použiť mäso tučnejšie s aspoň 30% tuku. Skvele sa do burgera hodí krk alebo glejka, ktoré sú bohaté aj spojivového tkaniva a kolagén, ktoré vnesú do jedla veľa chuti. Do namletej zmesi môžete tiež pridať aj nakrájanú slaninu alebo kúsok slaniny.

Mleté teľacie, jemnosť nadovšetko

Aj jemné a málo tučné teľacie mäso zoženiete v mletom variante. Pripraviť z neho môžete skvelé alebo .

Mleté bravčové nielen na sekanú

Predbalené mleté ​​bravčové mäso sa predáva v rôznych variantoch tučnosti.

Z mletého hydinového skvelé guličky do polievky

Spravidla ide o morčacie mleté ​​mäso s minimom tuku. Nemá príliš výraznú chuť, o to výraznejšie ho môžete ochutiť.

Jahňacie mäso ako skvelý materiál na kebab

Medzi obľúbené mäso v mletej podobe patrí , Ktoré sa často objavuje v arabskej a blízkovýchodnej kuchyni. Jeho delikátnu chuť si môžete užiť v tureckom , alebo . Môžete ho použiť aj do tureckej musaky.

Zmes mletého mäsa

Druhy mäsa môžete aj ľubovoľne kombinovať. Najpopulárnejšie a najvyužívanejšie je mix hovädzieho a bravčového mletého mäsa. Hovädzie zaručuje výbornú chuť a farbu, bravčové zase šťavnatosť.

Zdroj: časopis Apetit, dTest,