Pečený losos s restovanou zeleninou je jedným z jedál, ktoré zapôsobia na vašich hostí na novoročnom stole. Jedlo sa ukáže ako chutné, ak budete presne postupovať podľa krokov varenia a pridať korenie, ktoré dodajú špeciálnu chuť.
Losos, lahodná ryba FOTO Shutterstock
Ingrediencie:
- 1 filet z lososa asi 800 g
- soľ
- korenie
- čerstvý (alebo sušený) estragón
- 3-4 čerstvé lístky šalvie (alebo sušené)
- olivový olej
- Na zeleninu:
- 1 malá červená cibuľa, julienned
- 400 g ružičkový kel
- 1 červená paprika, nakrájaná na tyčinky
- 150 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- stredne veľké zemiaky, rezaná harmonika (jeden zemiak na osobu, v mojom prípade 5 zemiakov)
- na ochutenie: soľ a korenie
- Na omáčku z bieleho vína:
- 120 ml bieleho vína
- 2,3 lyžice plné citrónovej šťavy
- 240 ml tekutiny na varenie
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1 štipka čerstvého (alebo sušeného) estragónu
- soľ
- korenie
- olivový olej
Spôsob prípravy:
Najprv si rozohrejeme rúru na 200°C.
Do veľkej panvice vymastenej olivovým olejom dáme olúpané a harmonikou nakrájané zemiaky, dochutíme soľou podľa chuti a vložíme do predhriatej rúry na 15 minút, ukáž
Ružičkový kel povaríme vo vode so soľou a 1 lyžičkou cukru 15 minút, potom odstavíme.
Teraz si pripravíme lososa. Očistíme ho od šupín a kostí, dochutíme soľou a korením podľa chuti a vložíme na rozpálenú panvicu, posypeme trochou suchého estragónu a navrch poukladáme lístky šalvie.
Vložíme späť do rúry na ďalších 15 minút.
„Na panvicu dáme pár lyžíc olivového oleja a opražíme zeleninu (cibuľu, korenie a šampiňóny), dochutíme soľou a korením a keď je hotová, odstavíme. Na tej istej panvici opečieme ružičkový kel, odložíme bokom. Teraz rýchlo pripravíme omáčku. Do panvice, na ktorej sme restovali zeleninu, dáme pár kvapiek olivového oleja a pridáme biele víno, citrónovú šťavu a estragón. Necháme prevrieť, kým sa nezredukuje na polovicu. Škrob rozpustíme v niekoľkých lyžiciach omáčky na panvici a zalejeme bielym vínom a nakoniec zalejeme tekutou smotanou, dochutíme soľou a korením. Necháme ešte 1 minútu a uhasíme oheň,“ hovorí zdroj citovaný vyššie.
Orestovanú zeleninu položíme k lososovi a necháme v rúre ešte 1 minútu. Podávame s omáčkou a pohárom bieleho vína.