Bolonské špagety patria k pokrmom, ktoré milujú nielen dospelí, ale aj deti. Ide o zmes z mletého mäsa, zeleniny a tých správnych byliniek. V našich končinách sa väčšinou podáva v kombinácii so špagetami, avšak rodení Taliani pripravujú túto pochúťku trochu inak.

Známy šéfkuchár Antonio Carluccio

Tento svetovo preslávený taliansky kuchársky spisovateľ, reštauratér a šéfkuchár sa narodil vo Vietri sul Mare a naučil milovať celú Britániu taliansku kuchyňu, vďaka čomu si na ostrovoch vyslúžil prezývku „krstník talianskej kuchyne”. V 21 rokoch sa odsťahoval kvôli štúdiu jazykov do Viedne a neskôr žil v Nemecku, kde pracoval v Hamburgu ako obchodník s talianskym vínom.

V roku 1981 sa stal manažérom v reštaurácii Terence Conrana Neal Street Restaurant v Covent Garden a počas roku 1989 aj jej majiteľom. Pod jeho vedením začínal v Neal Street aj kuchár britských celebrít Jamie Oliver. Carluccio napísal o talianskej kuchyni 13 kníh, objavoval sa v programe BBC’s Food a Drink Programme a mal aj svoj vlastný program Antonio Carluccio’s Italian Feasts.

Mýtus o bolonských špagetách

Recept známy pod názvom „bolonské špagety“ v Taliansku v skutočnosti nenájdete. Ide vlastne len o variant, ktorý si obľúbili turisti a postupne vznikla v blízkych európskych krajinách. Je pravdou, že v Taliansku sa preslávilo bolonské ragú.

Jedná sa o paradajkovú omáčku s mäsom a základom tvoreným z mrkvy, řapíkatého zeleru a cibule. Bežne sa v Taliansku však nepodáva so špagetami, ale s cestovinami tagliatelle, lasagnemi alebo k polente. V roku 1982 bol recept na bolonské ragú oficiálne uložený na talianskom inštitúte Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura.

Bolonská omáčka

Najprv si na veľkej panvici rozohrejte 55 g masla a pridajte 55 g tučného mäsa, najlepšie prosciutta alebo pancetty, 1 veľkú jemne pokrájanú mrkvu, 1 stopkový zeler a najemno pokosenú čerstvú cibuľu. Všetky ingrediencie potom opekajte na miernom stupni platničky, a to po dobu 10 minút.

Následne pridajte aj 100 g mletého chudého teľacieho alebo hovädzieho mäsa a 100 g mletého chudého bravčového mäsa a starostlivo zmes premiešajte. Opekajte ďalších 15 minút, aby sa mäso dostatočne podusilo. Potom prilejte 1 pohár kvalitného červeného vína a nechajte zmes ešte pár minút prebublávať, aby sa odparil všetok alkohol.

Môžete pridať aj trošku vývaru, zamedzíte tak možnému pripaľovaniu zmesi na panvicu. Nakoniec vmiešajte ešte 3 lyžice paradajkového pretlaku, osoľte a okoreňte podľa chuti a nechajte tak ½ hodiny variť. Pridajte aj pár vetvička tymiánu, čerstvého rozmarínu, sušené oregano a hrsť čerstvej bazalky. Omáčku servírujte s cestovinami a trochou strúhaného parmezánu.

www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org