Najlepší smažiak v Českej republike
Viete usmažiť syr? Určite áno. Veď je to také skoro detské jedlo, ktoré sa v hodinách varenia učívali aj žiaci základných škôl. Avšak všetko sa dá robiť lepšie a horšie. Aké fígly používajú šéfkuchári renomovaných reštaurácií?
Pripraviť vyprážaný syr nie je náročné, ale dvojité obaľovanie v strúhanke a piplaní sa vo vajíčku môže mnohé otráviť a odradiť, aj keď ide o obľúbené jedlo, ktoré čas od času kvitujú s povďakom aj dospelí. Skúste si nabudúce pripraviť vyprážaný syr ako šéfkuchári tejto reštaurácie! Nielenže tá práca bude stáť za to, v tejto reštaurácii navyše syr obaľujú v strúhanke len raz!
Zdroj: Youtube
Vyskúšajte fígly ako pripraviť ten najlepší vyprážaný syr
V reštaurácii síce určite vyberajú kvalitné suroviny, pretože práve na nich záleží, ale všimnite si, že nejde o žiadne špeciality. Na vyprážaný syr používajú 30% eidam, siahnuť môžete aj po čedare, goude či ementáli. Ďalej je nutné mať úplne bežnú svetlú jemnú strúhanku, vajcia a polohrubú múku.
Čo by ste mali vedieť pred tým, než sa pustíte do práce? Vajíčka sa nesmú soliť, pretože sú potom riedke a nedržia dobre trojobal. Po namočení syra do vajec chvíľku počkajte a nechajte prebytočnú tekutinu stiecť.
Použitie polohrubej múky hneď dvakrát je tiež jedným z fígľov, ktoré nie sú bežné a rozhodne stoja za vyskúšanie. Polohrubou múku použite na prvé obalenie, ako je to bežné, ale tiež ju pridajte k strúhanke.
Počas obaľovania nie je nutné na strúhanku tlačiť, ale len jemne syr prihrnúť a pováľať v nej hrany syra zo všetkých strán. Vďaka tomu by malo byť možné syr úspešne usmažiť bez toho, aby vytekal. Po zhruba desiatich až pätnásťminútovej pauze môžete začať s vyprážaním.
Vyprážanie v prepustenom masle
Na vyprážanie používajú v reštaurácii Lokál prepustené maslo a pomerne veľké množstvo, respektíve aspoň 1,5 cm tuku na výšku. Vyprážanie v prepustenom masle či ghí je možné vďaka tomu, že má vysoký takzvaný bod zafajčenia.
Tento pojem sa odvíja od teploty, pri ktorej sa začnú tuky prepaľovať a fajčiť. Čím vyšší bod zafajčenia, tým vhodnejší je konkrétny olej či tuk na vyprážanie, pri ktorom je ohrievaný na veľmi vysoké teploty a po dlhú dobu. Bod zafajčenia sa nevzťahuje len na pôvod tukov, ale aj na ich spracovanie. Zatiaľ čo pri obyčajnom masle sa tuk prepaľuje už na 150 °C, prepustené maslo až na 250 °C.
Zdroje: jedloaradost.ambi.cz, videorecept.cz