Pšeničná krupica semola alebo semolina sa získava mletím tvrdozrnnej pšenice. Latinský názov pre tvrdú pšenicu Triticum durum môžete často vidieť aj na obaloch semolínových výrobkov. Semolina je najtvrdšia odroda pšenicektorá sa vyznačuje vysokým podielom pšeničných bielkovín (lepku) a nízkym glykemickým indexom. Niekedy sa označuje aj len ako „durum“.

Aké sú hlavné rozdiely medzi bežnou a semolinovou múkou?

• Zatiaľ čo bežná múka môže byť vyrobená z rôznych druhov obilnín, semolínová je vždy vyrobená z tvrdozrnnej pšenice Triticum durum.
• Semolínová múka má oproti bežnej pšeničnej múke zlatavejšia tmavšia farbu.
• Chuť semolinovej múky je mierne sladkastá, zemitá a oriešková.

Semolínová múka je ideálna na cestoviny

Semolina je pokladom talianskej kuchyne. Múka zo semoliny alebo semolinová múka má krásnu zlatožltú farbu a často tak už na pohľad spoznáte cestoviny vyrobené z tejto múky. Hlavným dôvodom, prečo zo semolinovej múky talianovej pripravujú dokonalú pastu však nie je farba, ale ideálne technologické vlastnosti.

• Vďaka vysokému obsahu lepku je cesto zo semolínovej múky pružnejšielepšie sa s ním pracuje, a preto sa skvele hodí na prípravu cestovín všetkých tvarov.
• Nespornou výhodou semolínových cestovín je to, že sa ľahko nerozvaríako tomu býva u cestovín z klasickej pšeničnej múky.

Zaujíma vás, ako správne pripraviť pravé talianske cestoviny? Vyskúšajte

Čo ďalšie pripraviť zo semoliny?

Semolinová múka sa okrem cestovín skvele hodí aj na talianske pečivo. Vyskúšajte domáci alebo a otestujte chuť pravého Talianska u vás doma.

• Pokiaľ máte okrem cestovín radi tiež alebo vyskúšajte ten tradičný semolínový.

Tvrdú pšenicu však využívajú tiež Indovia. V jazyku hindi sa jej hovorí sooji a ide o obľúbenú surovinu v indickej kuchyni. Obvykle sa pred použitím ešte pražia, čo hotovému jedlu dodáva orieškovú chuť.

Pomalé trávenie semoliny

Skúste sa niekedy zamerať na rozdiel v pocite sýtosti po cestovinách z bežnej pšeničnej múky oproti tým pripravovaným z múky semolinovej. , čo spôsobuje dlhší pocit sýtosti.

• Vďaka pomalému tráveniu nedochádza k rýchlemu nárastu hladiny krvného cukru, čo je veľmi dôležité na udržanie telesnej hmotnosti a vyrovnanej fyzickej výkonnosti. Inými slovami možno povedať, že po konzumácii produktov zo semolínovej múky naše telo výrazne nepriberá na váhe a nepociťuje veľké energetické výkyvy.

Zdroje informácií: ItalyPasta Romaco, WebOZdravi, Múky, ,