Z jedného kurčaťa až štyri jedlá

• Ak múdro naporciujete kura a pri varení využijete aj zvyšky, získate ingrediencie na štyri plnohodnotné jedlá pre dvoch stravníkov.
• Ak chcete nakŕmiť celú rodinu, kúpte kurčatá rovno dve. Budete tak mať k dispozícii po štyroch stehienkach, štyroch prsíčkach a zostane vám množstvo kostí, z ktorých uvaríte silnú polievku.

Ako naporciovať kura

Kurča sa oplatí kúpiť celé a rozporcovať ich podľa potreby. Zo zvyšného skeletu si navyše uvaríte vývarktorým môžete podlievať dusené pokrmy, použiť ho do omáčky alebo ako základ na polievku.

• V starších kuchárkach sa tomuto spôsobu porciovania hovorí „rozdeliť kura na osminky”.
• Aj keby ste všetky použili do 1 receptu, získate tým viac chuti a jedlo bude skôr hotové.

Než začnete…

Pri práci s kuracím mäsom je dôležité dbať na hygienu.

• Celé kura aj jednotlivé porcie uchovávajte v chladničke oddelene od ostatných potravín.
• Pri porciovaní dbajte na to, aby použitá doštička a nôž, ktorým ste kura delili, neprišli do styku s ďalšími surovinami.
• Ideálne je na porciovanie mäsa vyčleniť jednu doštičku a na ňom už nekrájať nič ďalšie. Pokiaľ to nie je možné, nezabudnite nôž aj dosku po použití dôkladne umyť teplou vodou a saponátom a osušiť. Až potom ich môžete použiť na krájanie ďalších surovín.
• Samozrejmosťou je časté umývanie rúk.
• Čo ale by ste rozhodne oplachovať nemali, je samotné kura. Ak by ste ich omývali pod tečúcou vodou, rozstrekovaním kvapiek by mohlo dôjsť k šíreniu prípadných baktérií do okolia.

Čo budete potrebovať…

Stačiť by vám mal len nabrúsený nôž a dostatočne veľká doštička, porciovať môžete aj priamo na pracovnej ploche. Na oddelení chrbtice alebo koncov krídel môžete použiť aj nožnice na hydinu. Pokiaľ ich ale nevlastníte – nevadí, u kurčaťa si – na rozdiel od väčších kusov hydiny, ako je kačica, hus alebo morka – poradíte iba s nožom.

Kuracie prsia

• Majú minimum tuku, preto sú obľúbené všetkými, ktorí sa snažia obmedzovať príjem tukov.
• Využijete ich v minútkových úpravách – skúste napríklad recept na .
• Opečené kuracie prsník využijete aj v šalátoch ako zdroj proteínu, klasickým príkladom buď slávny.
• Kuracie prsia môžete pripraviť aj plnenánapríklad , alebo .
• Dajú sa smažiť v trojobale ako (v tom prípade už však nebudú diétne), majstrovstvom je potom rezeň plnený – vyskúšať môžete noblesní francúzsku klasiku alebo náš .

Kuracie stehná

Môžete ich nechať vcelku alebo rozdeliť na hornú a dolnú časť (paličky). V oboch prípadoch ich možno dusiť či piecť. V niektorých kuchyniach sa stehná aj smažia, obľúbená je táto úprava napríklad na americkom juhu. Tam často pripravujú aj s kosťou.

• Ak sa rozhodnete kosť ponechať vo vnútri, nezmažte kurča príliš sprudka – hrozí, že na povrchu by mohlo byť už hotové, ale vo vnútri doteraz surové.
• Pracnejšie, ale bezpečnejšie je kuracie stehná pred vyprážaním vykostiť, ako sme to urobili my v recepte na .

Kuracie krídelká

Z jedného kurčaťa (ba ani dvoch) ich nebudete mať dosť na to, aby ste z nich zaobstarali samostatnú večeru.

• Pridajte ich teda do vývaru. Ale keby ste sa rozhodli naporciovať si celé kŕdeľ kurčiat do zásoby, a mali tak krídielok nadbytok, môžete sa nechať inšpirovať našimi

Kurací skelet, drobky a koža

Všetko, čo po porciovaní zostane, poslúži ako základ na . Ten môžete zjesť sa alebo ho použiť pri ďalšom varení.

• Vývar sa hodí do rizota, omáčok či polievok.
• Keď ho použijete pri podlievaní mäsa namiesto vody, bude mať šťava z pečienka obzvlášť silnú chuť.
• Ak máte kostí a ďalších zvyškov veľa, nebojte sa vývar uvariť vo veľkom a zamraziť., poradí šéfkuchár Marek Fichtner.

Zdroj: časopis Apetit