Skutočný syr oscypek legálne vyrába v Poľsku niečo vyše 50 pastierov – legálne, teda v súlade s normami EÚ. Pravdou je, že väčšina predajcov nám ponúka produkty, ktoré v skutočnosti nie sú syrom oscypek.
Od roku 2008 sú tieto syry uvedené na trh Zoznam tradičných výrobkov EÚ a sú chránené právom EÚ. Zápis v Úradnom vestníku Európskej únie špecifikuje, ako by mal syr oscypek vyzerať, chutiť a voňať. Ak chce niekto vyrábať tradičný syr oscypek, musí mať povolenie a príslušný certifikát.
Ako rozpoznať skutočný syr oscypek?
Skutočný oscypek musí pozostávať z najmenej 60 % ovčieho mlieka (zvyšok je kravské mlieko). Oscypek je syr vyrobený podľa prastarej receptúry z mlieka oviec pasených na salašoch. Skutočný syr oscypek sa môže vyrábať iba v jarnom a letnom období – od marca do októbra – len vtedy je k dispozícii ovčie mlieko.
Tieto syry sa namáčajú v slanom náleve a potom sa údia na ohni. Musia mať tvar obojstranný kužeľ s dĺžkou 17 až 23 cm a 6 až 10 cm široký v najširšej časti syra. V strede ich zdobia krásne vzory a mali by vážiť od 60 do 80 kg.
Skutočný syr oscypek je pokrytý šupkou slamovej farby, a vo vnútri je svetlo krémová. Ovčie mlieko totiž obsahuje oveľa viac bielkovín ako kravské. Preto sú falošné syry oscypek vo vnútri žltkasté a ich šupka je oveľa tmavšia.
Tradičný oscypek má navyše korenistú chuť a je oveľa tvrdší ako iné „oscypkové“ výrobky. Od syrov z kravského mlieka ich odlišuje aj cena, pretože originálny oscypek je dosť drahý – stojí od 25 do 45 PLN.
Pamätajte, že syr oscypek nekúpite v supermarkete. Podobné syry ponúkané v obchodoch sa vyrábajú z kravského mlieka a so skutočným oscypekom nemajú nič spoločné.
Výhody ovčieho mlieka
V ovčom mlieku je oveľa viac bielkovín ako v kravskom. Obsahuje aj väčšie množstvo vitamínov: A, B6, B12, meď, železo, zinok a mangán. Má protirakovinové vlastnosti a zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. To všetko vďaka liečivým rastlinám, ktoré rastú na horských pastvinách a ktorými sa ovce živia.
Preto je ich mlieko bohaté na aminokyseliny, vitamíny a prvky, ktoré posilňujú cievy a priaznivo pôsobia na fungovanie celého ľudského tela. Syry z ovčieho mlieka sú však veľmi tučné a kalorické, preto by sme ich mali konzumovať pravidelne, no v malom množstve. Najlepšie je nimi spestriť jedlá, napríklad ich drvené pridať do šalátov.
Recepty na jedlá so syrom oscypek: