Tarte Tatin patrí do francúzskej kuchyne a je sofistikovaným dezertom na novoročný stôl. Vraj vznikol náhodou v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron v 80. rokoch 19. storočia, lahodný, jemný a jednoduchý na prípravu, torta je sladkou pochúťkou pre každého.

Tarte Tatin, kulinárska nehoda FOTO Shutterstock

Hotel v tom čase spravovali dve sestry, Stéphanie a Caroline Tatin. Stéphanie mala na starosti kuchyňu v reštaurácii. Jedného dňa chcel pripraviť tradičný jablkový koláč. Omylom však jablká prebytočne skaramelizoval. Aby neplytval, dezert zachránil tak, že na jablká pridal cesto. Potom vložil kastról do rúry na prípravu cesta.

Po upečení dezert obrátil na tanieri hore nohami a skaramelizované jablká vyzerali na vrchu zaliate ich sirupom veľmi dobre. Dezert bol medzi hotelovými hosťami veľmi ocenený a stal sa tradičným, uvádza .

prísad

Na náplň do torty:

• 4-5 jabĺk
• šťava z 1/2 citróna
• 150 gramov cukru
• 100 gr masla
• 1/2 lyžičky mletej škorice.

Na začiatok:

• 2 vajcia
• 50 gramov cukru
• 50 gr múky
• 50 g mletých vlašských orechov
• 1 štipka soli.

Spôsob prípravy:

Jablká dobre umyte a potom ich prekrojte na polovicu, aby ste odstránili ostne. Potom ošúpte a nakrájajte každú polovicu na 3-4 plátky. Plátky jablka ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezoxidovali.

Na prípravu koláča použijeme panvicu s priemerom 28-30 cm a celý povrch vymastíme trochou vody. Potom pridajte skaramelizovaný cukor. Netreba primiešavať cukor, stačí panvicou jemne potriasť, aby cukor rovnomerne skaramelizoval a neprihorel.

„Keď sa cukor rozpustí, pridáme maslo a škoricu. Miešajte vareškou, aby sa maslo roztopilo. Potom pridajte plátky jablka. Cez karamelovú omáčku sa jemne premiešajú a obracajú zo strany na stranu, kým nezačnú prenikať a pekne farbiť. Nechá sa vychladnúť a pripraví sa na kysnuté cesto“, uvádza vyššie uvedený zdroj.

Pred prípravou kompozície na cesto sa rúra zapne na 180 stupňov Celzia.

Oddeľte bielky od žĺtkov do 2 misiek. Bielky posypeme štipkou soli a prudko vyšľaháme do peny. Potom postupne za stáleho miešania pridávame cukor, aby sme získali pevnú pusinku. Do pusinky sa najskôr zapracujú žĺtky, potom múka a najemno pomleté ​​orechy.

Cesto rovnomerne rozotrieme na skaramelizované jablká na panvici. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a chutný Tatin tort s karamelizovanými jablkami pečieme 20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.

Po upečení necháme 8-16 minút temperovať a potom vyklopíme na tanier. Až po úplnom vychladnutí sa porciuje.