Surströmming sa zrodil z núdze

Švédske slovo surströmming znamená v preklade „kyslý sleď“. A podobne ako islandské nakladané alebo alebo nórsky rakfisk zo sivona či pstruha, aj surströmming vznikol z potreby uchovať čerstvo ulovené ryby na neskôr.

„Najstaršie svedectvo o surströmmingu pochádza z obdobia pred 9000 rokmi,“ prezradila pre YouTube kanál švédska diplomatka Karin Olofsdotter. Podľa jej slov súvisí zrod surströmmingu so spôsobom konzervácie, ktorý sa vo Švédsku rozšíril najmä v roku 1500, kedy bola krajina vo vojnovom stave.

V tej dobe neexistovali chladničky a jedlo sa konzervovalo soľou, ktorej cena za vojny raketovo vzrástla, takže jej používanie bolo obmedzené. Preto sa hľadali ďalšie spôsoby, ako chrániť potraviny pred skazením. Vznikla tak aj táto rybia pochúťka, ktorej odér býva popisovaný ako dlho nevynesený kôš, roky neprané ponožky, špinavá plienka alebo dokonca mŕtvola. Či tak alebo onak, čuchové bunky rozhodne nepotešia a vraj oveľa lepšie chutí.

Za zápach môže mliečne kvasenie

Surströmming sa tradične vyrába z baltských sleďovktoré sa vysktujú v brakických vodách na severe Baltského mora a Švédi im hovoria „strömming“. Za účelom výroby tejto delikatesy rybári lovia sleďa ešte pred dobou trenia, teda v apríli alebo v máji.

Slede sa najprv umiestnia do soľného roztoku na necelých 24 hodín, Ktorý z nich vytiahne všetku krv. Potom sa zbaví hláv, vnútorností a naloží sa do slabšieho soľného roztoku (aby nehnili, ale mohli kvasiť) a pri kontrolovaných teplotách okolo 15 až 20 °C odpočívajú v sudoch.

V tomto momente dochádza na mliečne kvasenie (fermentáciu), počas ktorého baktérie mliečneho kvasenia rozkladajú bielkoviny v mäse a produkujú kyselinuKtorá vytvára charakteristické kyslá a štipľavá aróma. Zároveň sa mení aj textúra sleďov – sú mäkšie a pôsobia, ako by boli zo želatíny, píše . Po ôsmich až desiatich týždňoch sleďa putujú do konzervKde kvasí do tej doby, než sa ich človek rozhodne zjesť.

• uvádza, že konzumácia surströmmingu je sezónna záležitosťktorá začína tretí štvrtok v auguste (hovorí sa mu surströmmingspremiär) a pokračuje do začiatku septembra.

Ako jesť surströmming po švédsku?

Karin Olofsdotter v rozhovore pre tiež podotkla, že surströmming sa dá naučiť jesť. „Naučila som sa ho [surströmming] jesť. Hoci mi toľko nechutí, je to súčasť tradície aj zábava, pretože ide o veľmi zvláštnu pochúťku. Ale sú ľudia, ktorí ho naozaj milujú.“

Ak nechcete, aby sa vám zdvihol žalúdok, neriaďte sa, kde si ľudia napichujú na vidličku kúsky sleďov rovno z konzervy, ale dajte na rady skúsených Švédov. Tí totiž vedia, ako na to.

• Nie je náhoda, že sa surströmming konzumuje v letných mesiacoch – práve kvôli zápachu sa odporúča ho spracovávať a jesť vonku. Pokiaľ sú konzervy nafúknuté, oplatí sa ich otvárať ponorené do nádoby s vodouaby sa zamedzilo výbuchu.
• Surströmming sa tradične konzumuje so švédskym chlebom tunnbrödčo je tenká a mäkká placka, ktorá sa ľahko potrie maslom, kyslou smotanou alebo crème fraîche a následne sa do nej zabalí kúsky opláchnutých sleďov spoločne s nakrájanou červenou cibuľou a plátky uvarených zemiakovuvádza .
• Výsledný sendvič, či skôr wrap, sa zapíja pivom alebo škandinávskym destilátom zvaným Akvavit.