Profíci to majú inak. V reštauráciách nie je čas na dlhé rozmýšľanie a variť sa musí rýchlo, efektívne a chutne. Základom týchto predpokladov je poriadok, ktorý umožní šéfkuchárovi nájsť všetky suroviny a včas ich spracovať. Na to slúži už roky osvedčený systém Mise en place. O čo ide?

Všetko blízko a po ruke

Dôležitá súčasť varenia je dokonalá príprava. Profíci jej venujú dostatok pozornosti a preto dokážu uvariť jedlo za pár minút. Chcete to vedieť aj? Vyskúšajte systém Misia en place. Ide o to, aby ste si pred varením pripravili všetky suroviny tak, aby ste s nimi už mohli rovno variť. To znamená, všetky veci umyť, olúpať, nakrájať, zvážiť, odsypať a dať do mištičiek. A potom sa môžete už pustiť do práce a pôjde vám to ako po masle. Systém misie en place oceníte obzvlášť u jedál, ktoré „hodíte na panvicu“, ako sú napríklad ázijské špeciality.

Dodržujte izbovú teplotu

V receptoch je často odporúčaná izbová teplota potravín. Preto všetky suroviny pol hodiny pred prípravou vyberte z chladničky a položte na linku, aby sa trochu „prehriali“. Teplota potravín má veľký vplyv napríklad pri pečení koláčov, ale aj pri príprave mäsových špecialít. Všeobecne sa vie, že hoci než dáte steak na panvicu, je lepšie ho nechať chvíľu „odpočinúť“. Vďaka tomu je potom šťavnatejšia, krehkejšia a lahodnejšia.

Priebežne ochutnávajte

Nečakajte na to, až bude jedlo hotové. Kontrolujte a ochutnávajte ho v každej fáze varenia. Vďaka tomu ho perfektne vyladíte. A nezabudnite – keď pred koncom varenia pridáte do pokrmu trochu soli a citrónovej šťavy, bude chutiť ešte lepšie.

Nevarte ako megaloman

Každý riad má svoju kapacitu. Myslite na to a varte tak, aby ste pri miešaní mali dostatok miesta. Inak hrozí nielen neporiadok, ale aj fakt, že sa vám suroviny dostatočne neorestujú. To platí hlavne o mäse, ktoré pri smažení potrebuje veľa priestoru. Keď mu ho nedáte, budete z neho mať dusenú šlichtu.

Odkladajte odpad

Pri varení vzniká veľa odpadu. Aby ste na stole zachovali poriadok, kúpte si misu na odpad, kam budete hádzať všetky obaly, škrupiny, odrezky mäsa… Až dovaríte, stačí tento provizórny odpadkový kôš iba vysypať a máte čisto. Vďaka tomuto triku ušetríte miesto na linke a čas na upratovanie.

Pozor na vyprážaný cesnak

Cesnak dodáva pokrmom šmrnc. Avšak pri vyprážaní sa veľmi rád pripaľuje. Dávajte ho preto rovno do studeného oleja a zahrievajte obe prísady spoločne. Vďaka tomu nehrozia žiadne nehody a cesnak sa pekne orestuje.

Použite paličky

Väčšina z nás ich pozná len ako alternatívu ázijského stolovania. Profíci tieto drevené tyčky využívajú na miešanie šalátu s dresingom, špaget s omáčkou alebo ako obracačku vyprážaných pokrmov. Rovnakým spôsobom funguje aj takzvaná dlhá kuchárska pinzeta, ktorá sa dá využiť aj na servírovanie jedál.

Nezabúdajte na utierky

Utierky sú základ. Profesionálni kuchári ich využívajú hneď niekoľko. Raz utierajú pracovnú plochu, druhú používajú pod doštičku, aby sa pri krájaní nešmýkalo. A tretí treba na utieranie umytých surovín, nožov a ďalších propriet.

Zdroje: www.toprecepty.cz